Как варить раков

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву . Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
Если вареных раков подают в ресторане или кафе , обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст.л. соли на литр воды.
Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.
Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.
В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.
Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний.
За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.
Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

Видео рецепт

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве — 2 рецепта

Рецепт — 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1. Также готовят раков в квасе.

Рецепт — 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

Раков промывают и просушивают.
Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков

В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками .

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака

Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

Вареные раки - это прекрасная закуска к пиву и вкуснейший деликатес, который не всегда можно достать. Но если вам повезло и в ваших руках оказались живые раки, то остается только их правильно приготовить - и ваше пивное пати удастся на славу.

Но не думайте, что варить раков - это так просто. В приготовлении блюда имеются свои тонкости, и самая главная из них -выбор самих раков.

Как правильно выбрать раков

Самый пикантный момент в прямом и переносном смысле этого слова – раки должны быть живыми! Конечно, не каждый человек может с легкостью рубить головы курам или опускать в кипяток живого рака. Но придется смириться с мыслью, что к варке пригодны исключительно живые раки. Только так можно получить одновременно вкусную и полезную закуску.

Мертвые или уснувшие раки могут стать источником серьёзного пищевого отравления.

При покупке раков нужно обратить внимание на следующее:

панцирь животного должен быть блестящим и чистым, с ровным окрасом, клешни не должны иметь следов повреждений и наростов;
речные раки имеют голубовато-зеленый или коричневый окрас, хвост у них плотно поджат к брюху;
раки должны быть в постоянном движении, шевелить усами и конечностями, от малоподвижных особей лучше отказаться;
самыми лучшими вкусовыми качествами обладают раки весом до 100 граммов и размером от 10 до 15 см;
сезон охоты на раков начинается в мае и кончается в октябре, самыми вкусными считаются раки, пойманные осенью;
лучше всего выбирать самочек, так как они сочнее и вкуснее, чем самцы, - самок можно отличить по широкому хвосту.

Не стоит покупать вареных раков, так как вы не сможете определить на глаз свежесть продукта. Распространенный миф о том, что если у вареного рака подогнут хвостик, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности: у мертвых и больных особей при варке хвосты подгибаются точно так же.

Если раки находятся в аквариуме с водой, температура которой меньше +10 градусов, то они могут быть малоподвижными. В такой холодной воде раки хранятся не дольше 48 часов, потом они впадут в спячку или погибнут. Сразу, как принесете домой, холодных раков нужно отгореть в теплой воде при комнатной температуре.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не более трех месяцев.

Как правильно варить раков

После того как вы принесли живых раков домой, выпустите их в таз с прохладной водой на два часа - так их будет легче промыть. Затем промываем раков под проточной водой, но с большой осторожностью: живой рак запросто может цапнуть вас за палец. Это неопасно, но довольно чувствительно. Раков моем тщательно, так как они могут быть очень грязными, особенно те, что жили в норах или на илистом дне.
Хорошо промываем клешни и места между панцирем и лапками: именно там скапливается больше всего грязи. Процесс мытья раков кропотливый, но результат того стоит. Согласитесь, станет обидно, если великолепный вкус мяса будет портить хрустящий между зубами песок.
Иногда, чтобы сделать раков особенно нежными и мягкими, перед варкой их замачивают в молоке на 30–40 минут .
Выбираем большую емкость: края должны быть высокими, иначе раки просто выползут из кастрюли. Вода должна покрывать раков примерно на 20 сантиметров.
Кипятим воду, солим, добавляем лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца. Теперь самый неприятный момент: берем живого рака за серединку панциря и закладываем его в кипящую воду. Варим раков на сильном огне примерно 15–20 минут - в зависимости от размера и количества.
Если вам вдруг попался испорченный рак, то вы его сразу заметите: животное всплывет на поверхность, туловище его будет сильно раздуто, и появится характерный неприятный запах. Его быстро вылавливаете и выбрасываете.
Готовность раков определяется по панцирю: он должен стать насыщенного красного цвета. Очень важно не переварить раков - тогда их мясо станет жестким и невкусным.
После того как раки покраснеют, убираем кастрюлю с плиты и оставляем раков «доходить» в горячем бульоне еще 10 минут. Варить и доставать раков нужно непосредственно перед едой - именно в это время они самые вкусные.

Как правильно есть раков

Раков все едят по-разному. Некоторые предпочитают только хвостик, а остальное выбрасывают - это просто невероятное расточительство! Истинные любители раков не выкидывают почти нечего, и это правильно! Мясо раков слишком вкусное и полезное, чтобы так бездарно переводить продукт.

Справедливости ради надо признать, что хвост является самой аппетитной и мясистой частью. Мясо на хвосте всегда приятное и даже слегка сладковатое. После того как будет съеден хвост, можно приступать к клешням - там мясо немного темнее, но тоже очень нежное и вкусное. Истинные любители смакуют и обсасывают каждую ножку, ведь это невероятно вкусно.

Немного мяса имеется и на спинке. Но не всем оно приходится по вкусу, так как немного горчит. Под панцирем можно есть все, кроме кишок.

Поедание раков - это увлекательнейшее занятие, в которое втягиваешься и не можешь остановиться, пока на тарелке не останется ничего. К счастью, раки не только вкусные, но и низкокалорийные, так что есть можно без оглядки столько, сколько влезет.

Лучшие рецепты приготовления раков

Способов приготовления раков много, расскажем только о самых вкусных и одновременно простых способах.

Раки в сметане

Ингредиенты:

живые раки - 10–15 штук;
зонтик свежего или сухого укропа - 3 штуки;
перец горошком;
соль - по вкусу;
лавровый лист;
чеснок - 2 зубчика;
сметана - 3 ст. ложки;
масло растительное или оливковое - 2 ст. ложки.

Приготовление:

Кипятим воду, кладем туда соль, перец горошком, укроп, чеснок и лавровый лист, последними добавляем раков и все кипятим 15 минут.
Выключаем плиту и выкладываем в кастрюлю сметану, перемешиваем.
Затем добавляем растительное масло и оставляем кастрюлю с раками на остывающей плите еще на 20 минут.
Приготовленные таким способом раки будут особенно нежные и блестящие. Осталось только выложить раков на широкое блюдо и подать к столу.

Раки в пиве

Ингредиенты:

пиво светлое - 2 литра;
вода - 1 стакан;
соль и перец горошком по вкусу;
лавровый лист - 2–3 штуки;
зонтик укропа - 2–3 штуки;
раки живые - 15 штук.

Приготовление:

В кипящую воду добавляем все ингредиенты, кроме пива и раков.
Кипятим воду 5 минут, затем вливаем пиво, снова доводим до кипения и бросаем в пиво раков.
Варим 10–15 минут - пока раки не покраснеют.
Подавать в широком блюде, облив раков вареным пивом.

Раки с лимоном

Ингредиенты:

крупный лимон - 1 штука;
соль, перец горошком - по вкусу;
зонтик укропа - 2–3 штуки;
раки - 10–15 штук.

Приготовление:

Кипятим воду, кидаем туда все специи.
Лимон режем пополам, выжимаем из него весь сок в кипящий бульон, корки кладем туда же и кипятим 10–15 минут.
Затем добавляем в бульон живых раков и варим до готовности. Приготовленные таким способом раки будут обладать пикантным вкусом, который наверняка придется по душе вам и вашим друзьям.

Издавна раки употребляются в пищу как самостоятельное блюдо или дополнение к пиву, салатам, гарнирам. Особенно популярным продукт считается у девушек, сидящих на диете, и это неудивительно. Полностью диетический состав способствует улучшению работы ЖКТ, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, благоприятно воздействует на кожу и волосы. Особенно актуальным становится вопрос о том, как варить раков в домашних условиях. Существует несколько технологий приготовления, рассмотрим их по порядку.

Особенности выбора раков

Существует несколько разновидностей раков: маленькие, средние и крупные. Первый тип содержит мало мяса, третий является сухим. Оптимальный вариант для приготовления в домашних условиях - раки среднего размера.
Что касается длительности варки раков, мелкие экземпляры нужно томить в кипятке около 20-25 минут, средние - порядка 35-40 минут, крупные - 45-50 минут. Многие утверждают, что раков необходимо варить до покраснения, данное заблуждение является ошибочным. Мясо не пройдёт термическую обработку за 10 мину
Важно навсегда запомнить, что покупать нужно только живых раков. Нельзя варить мёртвых, поскольку у них уже начался процесс разложения. Если вы не уверены в том, что рак умер менее двух часов назад, выбрасывайте его. В противном случае вы рискуете испортить всё блюдо.
Если вы знаете наверняка, что рак умер около часа назад, оторвите голову, а шейку отправьте на варку. Такой ход необходимо сделать, потому что процесс разложения начинается именно с головы.
Если после покупки раков вы не планируете варить их сразу, не помещайте раков в воду. Оставьте их в прохладном месте, начинайте готовку не позже, чем через 2-3 часа.

Как варить раков: классика жанра

раки живые - 3 кг.
укроп (зонтики) - 5 веток
лавровый лист - 8-10 шт.
перец (горох) - 15 шт.
лимон - 1-1,5 шт.
соль поваренная крупная - 160 гр.

Приготовьте кастрюлю на 11-12 литров, наполните её водой на 2/3. Добавьте веточки укропа, горошковый перец, лавровый лист. Выжмите сок из 1-1,5 лимонов, тоже отправьте в ёмкость.
Важным аспектом варки раков считается добавление соли. Рассчитывайте количество исходя из показателя на 2 л. воды приходится 40 гр. соли (одна столовая ложка с горкой).
Поставьте кастрюлю с приправами на плиту, доведите раствор до кипения, убавьте огонь на среднюю отметку, томите ещё 3 минуты. По истечении срока выключите конфорку, накройте рассол крышкой, дайте настояться в течение четверти часа.
После этого вновь включите плиту, опять доведите смесь до появления первых пузырьков, убавьте мощность на минимум. Отправьте в ёмкость живых раков, предварительно их промыв, выставите плиту на среднюю отметку.
Когда раки начнут кипеть, убавьте конфорку, накройте кастрюлю крышкой, варите от 20 до 50 минут в зависимости от размера.
После истечения отведённого времени снимите раков с плиты, дайте постоять в рассоле около 5-10 минут, затем достаньте их шумовкой или щипцами. Приправьте свежим укропом, по желанию сбрызните лимонным соком, смешанным с уксусом в пропорции 2:1.
Если после приготовления раков вы не съели блюдо целиком, отправьте его в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой. Проделайте в полиэтилене несколько отверстий. В таком состоянии раки могут храниться около 24-36 часов.

свежие раки - 3 кг.
лист лавровый - 6 шт.
перец горошком - 8 шт.
укроп свежий или сушёный - 1 пучок/30 гр.
соль морская крупная - 180 гр.

Переберите раков, выбросите мёртвые экземпляры, вымойте живых. Очень важное внимание необходимо удалить промывке раков. Очистите панцири и ножки, поскольку именно эти части подвержены скоплению ила. В противном случае готовый продукт будет иметь неприятный речной привкус. Чтобы правильно провести процедуру, воспользуйтесь чистой зубной щёткой.
После промывки раков возьмите широкую кастрюлю с высокими бортами, налейте в неё 7 л. воды, всыпьте морскую соль, лавровый лист, перец горошком, укроп. По желанию добавьте молотый кориандр и бутоны гвоздики.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите рассол до кипения, выставите конфорку на средний огонь. Отправьте раков поочерёдно головой вниз, варите до появления первых пузырьков.
Далее убавьте конфорку до минимальной отметки, накройте посуду крышкой, варите около 20-50 минут (исходя из размера). После окончания приготовления выключите плиту, оставьте раков в рассоле на четверть часа.
Достаньте шумовкой, выложите в глубокую миску, заправьте лимонным соком. Подавайте с охлаждённым пивом и чесночно-сметанным соусом.

Приготовление раков на вине

свежие раки - 1,5 кг.
вино белое полусухое/сухое - 350 мл.
мука пшеничная - 35 гр.
тмин - 15 гр.
масло сливочное - 85 гр.
лавровый лист - 4 шт.
соль морская мелкая - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу

Переберите раков, оставьте только живых. Вымойте их в проточной воде при помощи зубной щётки, тщательно очищая панцирь и ножки.
Приготовьте толстодонную кастрюлю размером около 5-7 литров, поставьте её на плиту, включите огонь и добавьте 55 гр. сливочного масла. Дождитесь полного растворения продукта.
Отправьте раков в разогретый состав, убавьте огонь на среднюю мощность, обжаривайте до розового оттенка, периодически переворачивайте, чтобы тепло распределялось равномерно.
После того как раки обжарятся, присыпьте их морской солью, добавьте лавровый лист, тмин, поперчите. Убавьте мощность конфорки, влейте белое вино и фильтрованную воду таким образом, чтобы жидкость покрывала спинки раков.
Накройте кастрюлю крышкой, томите продукт около 25 минут, постоянно помешивая. После этого выключите плиту, оставьте раков на 10 минут для окончательного настаивания.
Выложите их в блюдо, приступайте к приготовлению соуса на основе данного бульона. Процедите рассол через несколько слоёв марли и дуршлаг, перелейте в чистую кастрюлю, всыпьте просеянную муку, добавьте оставшиеся 30 гр. сливочного масла.
Помешивайте соус и томите его на медленном огне около 3 минут, после этого остудите при комнатной температуре. Украсьте веточкой петрушки или укропа, подавайте отдельно от раков.

раки живые - 2,5 кг.
соль измельчённая столовая - 100 гр.
лавровый лист - 7 шт.
пиво светлое - по факту

Перед варкой необходимо перебрать и промыть раков прохладной проточной водой, тщательно очищая панцирь и лапки зубной щёткой. После этого приготовьте широкую кастрюлю (объём порядка 10 л.).
Далее попробуем определить, какое количество пива потребуется для варки 2,5 кг. раков. Для этого поместите их в кастрюлю, залейте водой таким образом, чтобы она поднималась на 7-10 см. над спинками раков.
После этого налейте такое же количества пива в ёмкость, предварительно измерив количество. Прибавьте к полученному объёму 0,5 л. По возможности выбирайте светлое фильтрованное пиво, поскольку тёмное может дать горечь.
Поставьте ёмкость с пивом на плиту, добавьте лавровый лист, измельчённую соль, доведите состав до кипения на среднем огне. После появления первых пузырьков убавьте мощность до минимума, варите раков 25-30 минут в зависимости от размера.
По окончании процедуры выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 20 минут. За это время раки пропитаются пивным рассолом.
По истечении времени извлеките готовых раков шумовкой, подавайте с оливками/маслинами, свежим укропом и чесноком. Ни в коем случае не пейте пиво, в котором были сварены раки.

Приготовление раков на молоке

молоко - 3 л.
раки живые - 2 кг.
укроп (зонтики) - 3 шт.
сметана - 140 гр.
чеснок - 3 зубца
соль измельчённая морская - 130 гр.

Промойте раков под проточной водой, очистите зубной щёткой ножки и панцирь. Налейте в глубокую кастрюлю молоко, поставьте на плиту, кипятите порядка 15 минут. После этого снимите состав, остудите до температуры 25 градусов.
Поместите раков в глубокую миску, залейте кипячёным молоком, накройте крышкой, оставьте на 1,5 часа. Далее вновь промойте раков, подготовьте их к варке.
Налейте в кастрюлю 6 л. воды, добавьте соль и зонтики укропа, доведите состав до кипения. Отправьте в жидкость раков головой вниз, варите около получаса.
После приготовления выключите конфорку, дайте ракам настояться в рассоле порядка 7 минут, затем выложите их на блюдо. Приготовьте соус: пропустите чеснок через пресс, смешайте со сметаной.

Приготовление раков в томатном соке

живые раки - 2,7-3 кг.
томатный сок - 170 мл.
красное сухое/полусухое вино - 50 мл.
соль - 130 гр.
перец молотый чёрный - 20 гр.
укроп зонтиками - 2 веточки

Отберите живых раков, мёртвых выбросите. Вымойте продукт проточной водой с помощью зубной щётки, тщательно очищая лапки и панцирь.
Налейте в кастрюлю 8 л. фильтрованной воды, поставьте ёмкость на плиту, доведите до кипения. Добавьте зонтики укропа, поваренную соль, перец, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов.
После этого отправьте в кастрюлю живых раков (головой вниз), доведите рассол до появления пузырей, убавьте огонь на минимум. Варите раков около 25-50 минут (исходите из размера).
После приготовления накройте посуду крышкой, дайте готовому продукту настояться ещё четверть часа. По истечении срока вытащите раков щипцами или шумовкой, очистите от панциря, удалите лапки и головы.
Поместите мясо в глубокую миску (салатницу и пр.), полейте блюдо вином и томатным соком в необходимых вам количествах. Подавайте к столу в сочетании с печёным картофелем и чесночным соусом.

Многие задаются вопросом касаемо очистки и правильного употребления раков, и это неудивительно. Мало кому захочется попасть в неловкую ситуацию, находясь в компании.

Раков начинают кушать с туловища. Чтобы очистить продукт, переверните клешнями вверх, разверните панцирь и снимите его. Съешьте белое мясо, а чёрную нить отложите в сторону (её не употребляют).
После этого переходят к клешням. Отломайте их, уберите панцирь, высосите сок. Под панцирем нередко находится мясо, его тоже можно кушать.
Перед подачей на стол выдерживайте раков в приготовленном рассоле, чтобы они надолго сохранили сочность и аромат. Кушайте всё то мясо, который имеет белёсый оттенок.

Воспользуйтесь рецептом приготовления раков на вине, молоке, пиве или томатном соке. Подавайте готовый продукт с любимым соусом, маслинами, печёным картофелем. Заправляйте раков лимонным соком и употребляйте с пивом.

Видео: как варить раков

Раки считаются настоящим деликатесом в гастрономии, кроме того, по вкусовым качествам они сразят любого гурмана. Если вы приобрели раков и решили побаловать родных и себя деликатесом, тогда для начала, нужно понять, как их правильно приготовить.

Несколько слов о раках

Раки являются членистоногими, обитают они в морях и водоемах с пресной водой. Чаще всего мы можем лакомиться речными раками. Их размер около 10-15 см. Тельце такого рака полностью покрыто толстым панцирем, которое природой наделено ему для защиты.

Несколько раз за всю свою жизнь, рак свой панцирь сбрасывает для того, чтобы его обновить. Раки едят падаль и растения, водоросли пр., именно поэтому в пищу употребляется только мясо раков, органы ЖКТ не советуют употреблять.

Как выбрать раков для варки

Раки при покупке всегда должны быть живыми, и лучше всего, если они будут недавно из водоема. Всегда наблюдайте над тем, как раков содержат в магазине, они должны плавать в большом аквариуме с холодной водой. Также разрешается хранение раков в холодильнике.
Смотрите, как рак себя ведет. Здоровый рак очень активен, он активно шевелит клешнями, хвостом, усиками. Он находится в постоянном движении и стремится покинуть аквариум. Если вы видите, что рак очень вялый, это плохой знак. Если продавец утверждает, что рак в спячке, ни в коем случае, не верьте. Ни при каких обстоятельствах не покупайте тушки мертвых раков.
Раки могут быть вялыми, если они после охлаждения, например, во льду. Тогда да, может быть ослаблен их метаболизм, тогда двигательная активность будет заторможена. Но двигаться они должны в любом случае.
Рак имеет панцирь темно-зеленого цвета, ближе к коричневатому. Он должен быть однородным и без повреждений.

Время для покупки раков

Обычно раков ловят осенью или в конце лета. Летом ловить их запрещено. Именно в осень раки будут сочными, вкусными и питательными.

Способы хранения раков

Купив живых раков, их нужно сразу же готовить. Если хотите их похранить, то только в холодильнике и не более 2 дней. Также можно хранить в морозилке, тогда срок хранения увеличится до 3 месяцев.

Подготовка раков к варке

После того, как вы приобрели раков, засуньте их в холодную воду. Если хотите сделать мясо раков нежным, можно их поместить в молоко.
Промываете каждую тушку, удаляя загрязнения, особенно на брюхе. Учтите, что живые раки ведут себя активно, лучше всего надеть перчатки, держа рака за спину. Мытье производите щеткой.

Сколько варить раков

Время варки раков напрямую зависит от их длины. Мелкие раки варятся быстро, всего за 20 мин. Средние за 25 мин. Ну а большие все 30 мин. Слишком долго раков варить не рекомендуется, иначе мясо будет жестким. При готовке можно ориентироваться на цвет раком – готовые будут ярко-красные.

Простой вариант

Ингредиенты:

1 кг раков;
4 л воды;
3 ст.л. соли;
укроп;
лаврушка;
несколько горошков черного перца;
лимон.

Приготовление:

Наливаем воду в кастрюльку, ждем закипания, после чего добавляем 3 ложки соли, перчик, лаврушку, укроп и сок лимона.

Проварите воду со специями около трех минут, после этого можно добавлять раков. После закипания огонь убавляем и готовим до полной готовности блюда.

Способ с аджикой

Ингредиенты:

1 кг раков;
3 л воды;
1 ст.л. аджики;
3 ст.л. соли;
2 ст.л. сметаны;
зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

Воду ставим кипятиться, как только она закипит, тут же добавляем сметану, аджику и соль.
Петрушку и укроп меленько нарезаем, после добавляем в бульон.

Спустя минут 5 можно запустить в бульон раков.

Ждем закипания воды, а уже после этого ставим маленький огонь и ждем, пока раки приготовятся.

Способ с пивом

Ингредиенты:

1 кг раков;
полтора литра свежего пива;
3 ст.л. соли;
полтора литра чистой воды;
черный перец горошком.

Приготовление:

В кастрюлю вливаем пиво с водой, начинаем кипятить. Как жидкость начала закипать, добавляем соль и перец.
Теперь, не дожидаясь, можно добавить раков.
Снова ждем закипания, после чего прикроем немного крышкой, убавляем огонь на минимум и готовим раков.
После готовности снимаем кастрюлю с огня и даем настояться не менее 30 мин.

Способ с молоком

Ингредиенты:

1 кг раков;
2 л. воды;
2 л молока;
3 ст.л. соли;
зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

Как следует подготовьте раков к варке, после чего положите их в молоко на 3-4 часа.
Отмоченных в молоке раков отварите в воде, предварительно добавив в нее 1,5 ложки соли.
После варки сливаем всю воду, и заливаем тем молоком, в котором они отмачивались, добавьте 1,5 л соли. Погрузите также всю зелень, которая у вас есть.
Доводим до кипения. И даем настояться минут 30, после чего раков можно вытаскивать.

Способ с рассолом

Ингредиенты:

1 кг раков;
3 л. рассола от огурцов;
3 л. чистой воды;
4-5 ст.л. сметаны;
1 ст.л. соли;
зелень – петрушка, укроп.

1 столовая ложка соли;
зелень укропа.

Приготовление:

Воду выливаем в кастрюлю, добавляем в нее соль и раков, варим до готовности.
После приготовления воду полностью из кастрюли сливаем и заливаем раков рассолом.
Ставим на огонь и ждем, когда закипит.
Зелень мелко рубим, отправляем в рассол с раками, варим буквально 1 мин, после снимаем с плиты.
Пусть раки постоят в рассольном бульоне минут 15-20, потом можно их вытащить.

Способ в вине

Ингредиенты:

1 л белого вина;
1 кг раков;
2 л чистой воды;
3 ст.л. соли;
черный перец горошком;
зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

В кастрюлю вливаем вино и воду, ставим на огонь, ждем, пока закипит. После добавляем зелень, соль и перчик.
Раков можно запустить в кипящий бульон.
Немного прикроем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности.

При приготовлении этих членистоногих всегда пользуйтесь объемной тарой для того, чтобы раки не выползли из нее.
Не стоит набивать кастрюлю раками, они так плохо приготовятся.
Соли жалеть не нужно, панцирь у раков очень плотный, соль он достаточно плохо пропускает. Солите из расчета минимум 1 ст.л. соли на литр жидкости.
В воду погружать раков нужно специальными щипцами, так они вас не ранят клешнями.
Как только раки проварятся, положите их на большую тарелку, оставьте остужаться, а потом можно есть.
После провари раков всегда давайте им немного постоять в бульоне, минимум 15 мин. Так вкус их будет очень насыщенным и ярким.

Вареные раки — это любимый деликатес не только в нашей стране, но и во всем мире. Рецептов их приготовления множество и варить раков в домашних условиях можно по-разному, к тому же все они просты и под силу любому даже далекому от кулинарии человеку.

Перед приготовлением, конечно же, нужно сначала выбрать непосредственно сам продукт, если кто еще не разобрался и не знает какие раки лучше, проинформируем.

Чем больше рак по размеру, тем вкуснее и мягче его мясо.

Но от их размеров, так же напрямую зависит и их время приготовления, одним словом на вопрос, сколько варить раков по времени рекомендуем придерживаться следующей схемы:

отваривать совсем маленьких раков нужно около 20 минут;
раков средних размеров – около получаса;
но если вам посчастливилось приобрести больших особей, то не менее 45 минут.

Это очень важно! Как мы уже писали мясо раков полезное и диетическое, но рак падальщик и зачастую в его организме могут содержаться микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью человека. К примеру, глисты. Поэтому для того, чтобы после того как раки будут съедены у вас остались только приятные ощущения, запомните, что варить раков в домашних условиях или на природе лучше немного дольше нежели поспешить и раньше указанного нами времени снять с плиты.

После того как мы ответили на вопрос сколько минут варить раков, перейдем к лучшим рецептами их приготовления разберем несколько общих тем.

Очень часто раков варят в пиве, делая это просто даже примитивно, а именно закладывают в какую либо посуду с кипящим пивом. Варка длиться около двадцати-тридцати минут, а потом в этой же емкости дают им настояться примерно такое же время. Это просто, но несколько простовато для такого изысканного продукта, существуют и лучшие рецепты, которые не намного сложнее, но раки получаются вкуснее.

Хотя ради справедливости стоит заметить, что какой бы рецепт не был бы выбран, раки с пивом и душевным разговором одно из лучших времяпрепровождений.

Подготавливаем раков

Как мы уже говорили вне зависимости от рецепта раков, перед тем как приготовить нужно подготовить.

Начать нужно с сортировки. Обычно в улове присутствуют особи разных размеров и поэтому перед варкой, разложите их на три кучки, так как от этого зависит сколько нужно варить раков. Т.е. маленькие, средние и большие. Для их варки так же подготовьте посуду соответствующих размеров. Конечно, упростит задачу, если все они одинакового размера, но такое случается редко, но в случае если вы не ловите, а покупаете раков, берите одного размера. Да покрупнее!

Вне зависимости от того раки были куплены или пойманы их нужно хорошенько помыть. Делать это лучше под струей холодной воды. Если они сильно загрязнены, то нижнею часть желательно даже почистить щеточкой. Особое внимание уделите местам меж лапками, обычно там скапливается грязь.

Действуйте аккуратно, а лучше в перчатках, не забывайте, что у раков есть достаточно мощные клешни, которыми они будут норовить вас укусить. Держать рака нужно сверху за панцирь, тогда он наверняка не дотянется до вашей руки. Мыть нужно хорошо, так как во многом будет зависеть не только гигиеническая сторона приготовления, но и вкус блюда в целом.

В это же время, отвечая на вопрос как правильно варить раков, обязательно осмотрите всех особей, которыми вы располагаете, а именно в каком они состоянии. Нет ли среди них больных или вообще мертвых. Если рак не шевелится и не поджимает хвостик — не рискуйте, лучше выбросьте его. Так же на его панцире и прочих частях тела недолжно быть никаких язв или повреждений. Это могут быть следы болезней, которые среди раков встречаются, как и среди других животных.

Когда раки будут вымыты, их нужно поместить в емкость с холодной водой, примерно на час-полтора. Это нужно, чтобы они настоялись перед приготовлением.

Самый простой рецепт

Начнем с самого простого рецепта приготовления этих ракообразных. Как ни странно, но многие даже не знают его. Мы расскажем, как варить раков с укропом и солью. Это, наверное, самое распространенное приготовление не только дома, но и на природе.

Приготовление раков по этому рецепту не требует специальных навыком, но можем посоветовать взять посуду побольше. Несмотря на простоту, получится, вкусно не переживайте! Воды нужно заливать столько, чтобы от краев воды до краев кастрюли было около 15 см. В противном случае вместо приготовления раков у вас получится погоня за убегающими животными.

Для приготовления раков по этому рецепту их нужно брать поштучно и класть в уже в закипевшую воду, но до этого предварительно положить укроп, соль или иные специи. Если вы боитесь, что рак может схватить вас клешней, то можем предложить вам один оригинальный способ. А именно действуйте следующим образом. Возьмите, к примеру, самое обычное полотенце и опустите в емкость, в которой находятся уже подготовленные раки. Обязательно какой-то из них, а может быть даже несколько, ухватятся за него. Вам останется лишь перенести их в кипяток. Однако лучше брать их за панцирь и по одному ложить в воду, доведенную до кипения вниз головой. При таком способе рак умирает без мучений сразу. Это очень гуманный способ.

После закладки живых раков в воду их нужно варить в зависимости от размера от 20 до 40 минут. Переваривание также нежелательно, как и недоваривание.

Приготовление раков на этом не заканчивается. Теперь их нужно снять и поставить настаиваться еще минуток на десять.

Раки деликатес и подавать их в той же посуде, в которой они варились, не годится. Поэтому возьмите большое красиво блюдо и один, за одним выложите их, к примеру, горочкой. Нижний слой самые большие особи, а потом те, что поменьше. Сверху посыпьте свежей зеленью.

Видео «Готовим с укропом»

Простой рецепт с яблоками

Приготовление раков по этому рецепту не сложнее чем по обычному, который мы описали выше, а яблочки добавят аромата и пикантности.

Ингредиенты:

раки (около трех килограмм);
соль берется из расчета три столовых горовых ложки на 1 килограмм раков;
укроп, можно в семенах или сушеный;
два десятка черного перчика в горошках;
пара лавровых листочков;
лимончик;
пара яблочек.

Требуемая посуда

большая двенадцатилитровая кастрюля(если такой нет, подойдет любых размеров, но количество раков должно быть пропорционально уменьшено);
шумовка;
большое блюдо (для выкладки раков).

Приготовление

Первым делом нужно налить пол кастрюли воды.
Ложем соль, перчик и укропчик.
Теперь нам нужно разрезать на две части яблочки и лимончик.
Ставим ее на огонь и дожидаемся ее закипания.
Подготавливаем раков, а именно чистим и моем как было описано выше.
Ложем в закипевшую воду раков
После повторного закипания воды варим около десяти минут.
Выключаем огонь.
В этом же бульоне настаиваем раков еще примерно полчаса.
Это практически все. Далее достаем их выкладываем на блюдо.

Приготовленные по такому рецепту получаются очень вкусные раки, к тому же очень ароматные!

Раковые отвары

Пряный

Для приготовления этого отвара понадобятся самые простые ингредиенты: соль (1 ст.л.), 5 горошин черного перца, семена укропа, парочка лавровых листочков, сок одного лимончика.

Винный

На 1 л. чистой воды берется 0,5 л. вина (белое сухое), розмарин и укропа. По завершении варки, настаиваем, предварительно добавив лимонный сок из расчета (пол лимона на 1 л. отвара).

Огуречный

Это очень интересный рецепт, который очень распространен в нашей стране. Раки предварительно варятся около десяти минут. Вливается огуречный рассол. Пропорции следующие: 0,5 стакана рассола на один литр воды. Далее ждем, когда вода закипит, варим еще столько же.

Варим в вине

В нашей стране многие, не знают можно ли варить раков в вине, у нас в основном если и добавляют, то пиво. И напрасно раки вареные вине получаются исключительно вкусными и ароматными. Данный рецепт варки раков немного сложноват и сначала опробуйте его на небольшом количестве раков.

Ингредиенты

двадцать раков;
200 грамм вина (лучше подходит белое сухое);
200 грамм чистой воды;
пучок укропа;
розмарин;
одна морковка;
одна луковица.

Чтобы приготовить соус, нужны следующие ингредиенты:

сливочного масла пятьдесят грамм;
столовая ложка лимонного сока;
черный перчик;
соль.

Приготовление

Первым делом смешиваем воду и вино.
Ставим на огонь и ждем пока она закипит.
Добавляем укропчик и розмарин.
Помельче режем морковку и лук. Отправляем в нашу смесь.
Подготовленных (хорошо вымытых) раков отправляем в наш отвар.
Варим на небольшом огне около двадцати минут.
По истечении этого времени раков нужно извлечь и выложить на подогретое блюдо.
После варки останется соус, который нестоит выливать. Его нужно процедить.
Добавить сливочное масло и лимонный сок.
Далее добавляем в него черный перчик и солим.
Греем соус пару минуты на небольшом огне.
Заливаем им наших раков.

Вот и все теперь вы знаете, как варить раков дома в вине. Этот рецепт сложнее предыдущих, но тем не менее если делать все последовательно вы получите потрясающее блюдо.

Подаем посыпав порезанным укропчиком и лимонными ломтиками.

В пиве

В кастрюльку заливаем пиво (лучше светлого сорта) и ставим на огонь.
Пока пиво будет закипать хорошенько моем раков.
Ложим их в кастрюльку (пиво к этому времени должно уже закипеть).
Сколько соли и перца, ложить решать вам, тут все делается на вкус.
Варим двадцать минут.
Далее самое интересное, а именно в этом бульоне раки должны постоять еще минимум двадцать минут, а желательно вообще пару часов.

Подаем на блюде, украсив укропчиком и лимонными дольками.

В томатном соке

Если вы не знаете, как варить раков побыстрее, но между тем чтобы блюдо получилось необычным, то этот рецепт вам подойдет лучше других!

Ингредиенты

десяток раков;
соль по вкусу;
вино;
томатный сок (наилучший это домашний густой консистенции),
укропчик.

Приготовление

Подготовьте раков как мы уже рассказывали выше.
Далее нужно закипятить воду.
Добавить соль.
Ложем живых раков.
Согласно этому рецепту раки варятся десять минут (но если они очень большие, то нужно подольше).
Варим, пока раки не станут красно-оранжевыми.
Из отвара их вытаскивать нестоит, пусть постоят, тогда их вкус станет более насыщенными.
Вода должна быть еще горячей и в нее нужно положить укропчик, так же допустимо добавление и других пряностей на ваш вкус.
Когда раки сварятся у них нужно отделить шейки и почистить их.
Мясо ложится горкой в маленькой салатнице.
Большие клешневые части рака отделяются от панциря и раскладываются по краешкам блюда, около шеек.
Далее остается почти готовое блюдо полить вином и томатным соком.

Рецепт варки раков в молоке немного сложнее, чем в воде. Но попробовать настоятельно рекомендуем. И без того, что рачье мяско очень нежное, но после приготовления по рекомендуемому нами способу получается еще мягче и вкуснее.

Ингредиенты

раки;
молоко;
укропчик;
соль;
сметана.

Приготовление

Первым делом нужно прокипятить молоко и дать ему остыть.
Далее погружаем в него раков и вымачиваем часа три.
Достаем. Молоко не выливаем, оставляем в той же посуде или переливам в другую.
Моем.
Варим в чистой воде, добавив соль и укроп.
Сливаем воду и заливаем молоком, в котором наши членистоногие замачивались.
Ждем, когда вода закипит, и убираем с огня.

Всю блюдо готово!

Подаем под соусом из сметаны или молока

В огуречном рассоле

Очень интересный рецепт и при этом из самых обыкновенных ингредиентов. Если говорить о рассоле, то его обычно выливают в канализацию, но здесь он будет играть роль ключевого ингредиента.

Ингредиенты

раки;
рассол огурцов;
сметана.

Приготовление

Первая часть рецепта аналогична основному, традиционному рецепту приготовления раков. Т.е. просто варим в воде.
Варим, пока не станет красный рак.
Далее воду сливаем и вместо нее доливаем столько же огуречного рассола.
Получившуюся смесь доводим до кипения и добавляем ложек пять сметанки (сметана должна быть жирной, густой).
Варим еще минут восемь.

Сливаем рассол, а раков выкладываем на блюдо и подаем на стол.

На углях

Этот рецепт не только очень хороший тем, что раков можно готовить сразу после того как наловите на природе, но и интересен и занимателен сам процесс. В любом случае его должен знать любой рыболов, охотник и просто те, кто предпочитают пикники на природе обычным домашним посиделкам на кухне.

Ингредиенты

Непосредственно сами раки и фольга. Желательно одного размера.

Приготовление

Перед подачей раки разворачиваются, украшаются зеленью и ставятся на стол.

Суп из раков

Просто сварить раков воде не сложно, но куда интересней сделать из тех же обычных речных раков суп.

Ингредиенты

примерно 200-300 гр. вареных раков;
куриный бульон 0.5 л;
1/2 ст. л. сливок;
масло;
1/2 луковицы;
1/2 морковки;
1/2 стебля сельдерея;
мука 1 ст.л.;
специи на свой вкус, но мы рекомендуем тимьян, кориандр, лавровые листочки, сливки (пожирнее), укропчик, лаймовый сок, перчик.

Приготовление

Лук и морковку режем кубиками.
Далее отделяем шейки, чистим, а мяско рубим.
Из панциря удаляем внутренности, выбрасываем их.
Клешни и ножки ложем в пакет и отбиваем.
В кастрюльке растапливаем 0.5 ст. л. сливочного масла, добавляем резаный лучок.
Ложем сельдерей и морковку.
Заливаем бульон, если не хватит, добавляем воду. Всего должно выйти три литра жидкости.
Ставим на огонь и кипятим.
Засыпаем измельченные панцири, специи и соль.
Варить минут тридцать.
Далее все это заливаем в блендер и измельчаем.
Процеживаем. Остаться должна лишь жижа, ее выливаем в кастрюльку к разогретому сливочному маслу, смешанному с мукой.
Ставим на огонь и варим минут тридцать.
Добавляем шейки, сливки и укропчик.
Солим, перчим, добавляем лаймовый сок и кипятим.

Все блюдо готово! приятного аппетита!

Что полезного в раках и как избежать отравлений

Наверное, о пользе раков знают все, то, что оно обладает еще и целебными свойствами известно немногим. В первую очередь потому, что в нем содержится много йода и других уникальных элементов и редких витаминов. Рачье мясо содержит легкоусвояемый белок.
Те, кто придерживается каких-либо диет могут, есть раков без опаски, в ста граммах продукта содержится всего лишь – 75 калорий.
Многие считаю, что самое вкусные раки те, которые пойманы в первые месяцы весны. Но следует знать, что ловить их в это время негуманно т.к. в это время они носят икру. Поэтому лучше ловить их в конце лета и в начале осени. Летом у раков активный период питания, когда они набирают вес.
У больших раков мясо мягче и вкусней чем у мелких. Отлов особей меньше чем 10 сантиметров запрещен.
Для того, чтобы избежать отравлений нужно варить лишь тех раков, которые не только живые, но и подвижны. Проверить это легко просто положите в воду и посмотрите, как они себя ведут.
Живых раков даже если их много хранить можно не более трех дней в овощном отделе холодильника. Вареных раков нужно хранить в том же бульоне, в котором они варились так же не более трех дней. Замораживать можно вареных и сырых раков. Предельный срок хранения не более месяца. Стоит знать, что раки после разморозки утрачивают аромат, а мясо становится жестче
Когда вам подадут вареных раков в баре или ресторане, проверьте их свежесть простым способом. Просто посмотрите, чтобы их хвостики были прижаты к брюшкам. Если вы обнаружите хотя бы одного рака с прямым хвостиком, то это означает, что раки варились уже мертвыми, а таких есть нельзя. Очень высок риск отравления.

Что можно есть у рака

У рака съедобны многие части, а не только шейка, хотя она и является самым лакомым кусочком. Рак естся не спеша, нужно все-таки понимать, что это деликатес от которого нужно взять максимум наслаждения. Из блюда, на котором вам преподнесут этих членистоногих, берется один рак и ложится в тарелку. Далее отщипываются клешни и отделяется хвостик от туловища. Затем из туловища нужно высосать сок. Далее идет очередь клешней. Первым делом из них высасывается сок, а после вскрытия съедается мясо. Далее чистится и съедается раковая шейка.

Каких можно есть

В пищу может подойти любой сваренный рак, но только при условии, что он не был сварен уже мертвым.

Польза

раки не только вкусны, но и очень полезны, а так же их включают в диету при многих болезнях.
высокое содержание легкоусвояемого белка и таких важных элементов как кальций и фосфор;
в случае если появились трещинки на ногах от переохлаждения;
при лечении селезенки;
при желчно и мочекаменных заболеваниях.

Состав раков, которые варились в обычной подсоленной воде

элементы, в которых содержится азот — 13,63 процента;
жиров — 0,36 процента;
безазотистые элемента — 0,21 процента;
вода — 72,74 процента.

Как нужно солить воду

В воду или уже закипевший отвар (в зависимости от рецепта приготовления) нужно ложить соль с небольшим запасом. Потому, что их панцирь даст возможность впитать лишь некоторую часть. Объем соли рассчитывается на объем воды — примерно на один литр воды с раками — одна столовая ложка. Для того чтобы рачье мясо лучше пропитались солью их нужно немного настоять в бульончике в котором они были сварены.

Как выбирать

Лучше мясо у ранневесенних или или раннеосенних.
У больших особей мяско более нежное и сочное.
Раки должны быть не лишь живыми, но и подвижными.

Сколько можно хранить вареных

Вареных раков хранят либо замороженными, либо в бульоне в котором они были сварены.

В первом случае не более месяца. Во втором не более трех суток, но желательно употребить раньше, лучше в течение 12 часов после варки.

Сколько можно хранить живых

Дня три раков можно хранить без воды в отделении для овощей в холодильнике.

В ванной или большой емкости, в случае если температура не выше 20 градусов, могут прожить неделю.

Если вы раков замораживали живыми, то размораживать их ненужно, а сразу ложите в горячую воду и варите.

Почему нужно варить только живыми

Мертвых особей нужно отделить от живых и выбросить. Умирают первыми больные особи, поэтому варить их со здоровыми нельзя ни в коем случае. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем тех, кто их будет есть.

В этом видео подробно рассказывается как и сколько нужно варить рачков.