Вегетарианский картофельный суп рецепт. Вегетарианские супы Суп картофельный вегетарианский диетический

Суп картофельный вегетарианский подойдет для тех, кто не употребляет в пищу мясо и продукты животного происхождения. Актуален будет он и во время Великого поста. Блюдо получается очень вкусным!
Если вам интересно, как приготовить суп картофельный вегетарианский, то прочтите этот рецепт. В постных супах грибы занимают место мяса. Следует отметить, что многие блюда с грибочками намного вкуснее мясных.
Количество порций: 6
Простой рецепт супа картофельного вегетарианского домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 130 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество калории: 130 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Супы

Ингредиенты на шесть порций
Грибы сушеные - 100 Грамм
Картофель - 2-4 Штук
Морковь - 2 Штуки
Петрушка - 50 Грамм (корень)
Лук репчатый - 1-2 Штук
Помидор - 2 Штуки
Масло растительное - 50 Грамм
Бульон - 1,5 Литра (грибной)
Соль, зелень - По вкусу

Пошаговое приготовление
Грибы вымойте и замочите на несколько часов воде. Жидкость слейте, отварите грибы в подсоленной воде до полной готовности. На это вам потребуется около сорока минут. В сковородку влейте растительное масло, обжарьте на нем нашинкованный репчатый лук.
Морковку и свежий корень петрушки очистите и натрите на крупной терке. Можно нарезать тонкой соломкой при помощи острого ножа или специальной шинковки. Добавьте овощи к луку, обжаривайте их пять минут.
Картошку вымойте и очистите. Нарежьте на небольшие квадратики и промойте в дуршлаге под проточной водой, чтобы избавиться от нежелательного крахмала. Дайте лишней жидкости стечь, добавьте картофель в сковороду. Тушите под закрытой крышкой десять минут.
Пока тушатся овощи, нарежьте отваренные грибочки на небольшие пластинки.
Кода картофель будет практически готов, приблизительно за пять минут до конца положите в бульон подготовленные овощи. Обязательно попробуйте суп на соль, он может оказаться недосоленным. Накройте кастрюлю крышкой и варите блюдо пять минут.
В самом конце добавьте томаты. Для этого предварительно их вымойте и нарежьте скибочками. Если хотите, можете снять с них кожицу, обдав овощи предварительно кипятком. Суп закипятите и выключите, дайте ему настояться.

Вегетарианские супы для питания ребенка и при лечебных диетах готовят из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий на овощных или крупяных отварах либо на воде.

Вкусовые качества такого супа во многом определяются длительностью тепловой обработки каждого из входящих в его состав компонентов.
Поэтому составные части супа закладывают в кипящую жидкость последовательно, с учетом сроков их варки.
Заправляют вегетарианские супы сливочным маслом или сметаной.

В зависимости от возраста ребенка или характера диеты, в меню которой включается вегетарианский суп, его составные части измельчают в большей или меньшей степени.

Борщ вегетарианский

Свеклу и морковь очистить, промыть, нарезать соломкой и пропустить с томатом-пюре в небольшом количестве овощного отвара до готовности. Картофель и капусту нарезать, положить в кипящую воду или овощной отвар и варить до готовности, после чего добавить припущенные свеклу, морковь, лимонную кислоту, сахар, посолить. При подаче на стол в готовый борщ положить сливочное масло и сметану.
Свекла – 50г, морковь – 15г, картофель – 30г, капуста – 40г, отвар овощной – 230мл, томат-пюре – 3г, сахар – 3г, сметана – 10г, масло сливочное – 5г.

Суп картофельный вегетарианский
Промытые картофель и морковь очистить, нарезать некрупными ломтиками, опустить в кипящую воду и варить, плотно прикрыв крышкой, до готовности. Репчатый лук и корень петрушки спассеровать на растительном масле, опустить в отвар с картофелем и морковью и проварить еще несколько минут. Суп заправить сливочным маслом и рубленой зеленью.
Картофель – 80г, морковь – 20г, корень петрушки и репчатый лук – по 5г, вода – 250мл, масло растительное – 5г, масло сливочное – 5г.

Суп картофельный с зеленым горошком
В кипящий овощной отвар опустить нарезанный картофель и варить 15 минут, затем добавить пассерованный на сливочном масле нашинкованный репчатый лук и зеленый горошек (консервированный), варить еще 5-7 минут, посолить. При подаче на стол заправить сметаной, нарезанной зеленью укропа.
Картофель – 150г, горошек зеленый – 10г, лук – 10г, отвар овощной – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г, укроп – 3г.

Суп овощной вегетарианский
Морковь и репчатый лук очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды. Затем долить горячей воды, довести до кипения и опустить нашинкованную капусту, нарезанные кубиками картофель, кабачки или тыкву и довести на слабом огне до готовности. Посолить, заправить сливочным маслом, перед подачей положить в тарелку сметану.
Морковь – 20г, лук – 5г, капуста – 40г, картофель – 50г, кабачки – 40г, вода или овощной отвар – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г.

Суп перловый вегетарианский протертый
Перебранную и промытую перловую крупу замочить на несколько часов, после чего сварить до мягкости. Затем добавить припущенные на сливочном масле морковь и репчатый лук, проварить еще 8-10 минут, протереть вместе с жидкостью через дуршлаг, довести до кипения, посолить. При подаче на стол положить сметану, всыпать зелень укропа.
Крупа перловая – 25г, морковь – 15г, лук – 10г, вода – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г, укроп – 5г.

Рассольник вегетарианский
Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком и оставить на 3-4 часа для набухания. Разбухшую крупу положить в кипящий овощной отвар или воду и варить до размягчения, затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варку еще 15-20 минут. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут. Спассеровать на сливочном масле натертую морковь, корень петрушки, мелко нарезанный лук. Пассерованные овощи вместе с огурцом добавить к отвару с перловой крупой, дать вскипеть, заправить сметаной.
Крупа перловая – 10г, картофель – 60г, огурцы – 40г, морковь – 15г, лук и корень петрушки – по 5г, отвар овощной или вода – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 5г.

Свекольник
Отваренную и очищенную свеклу нашинковать, положить в кастрюлю с протертым свежим помидором или томатной пастой, залить горячей водой и потушить на слабом огне 8-10 минут. В охлажденный отвар добавить мелко нарезанный свежий огурец, зеленый лук, укроп, круто сваренное яйцо, посолить, заправить сметаной.
Свекла – 40г, помидоры – 25г, вода – 150мл, огурцы – 25г, лук зеленый – 10г, укроп – 3г, яйца – 1/4 шт.

Суп гороховый вегетарианский
Горох замочить на 4-6 часов и сварить в воде или овощном отваре до готовности. Отдельно спассеровать на растительном масле нашинкованные морковь, репчатый лук, корень петрушки. К отваренному гороху добавить пассерованные овощи, посолить и прокипятить несколько минут. Готовый суп заправить сметаной.
Горох лущеный – 60г, морковь – 15г, лук и корень петрушки – по 5г, масло растительное – 5г, мука пшеничная – 5г, сметана – 10г.

Суп из цветной капусты с манной крупой
Очищенную и промытую цветную капусту разобрать на кочешки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости, затем капусту вынуть шумовкой, в капустный отвар всыпать просеянную манную крупу и варить в течение 15 минут, после чего влить горячее молоко и положить в суп отварную капусту, довести до капения и прокипятить 2-3 минуты. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Капуста цветная – 65г, крупа манная – 5г, молоко – 100мл, вода – 150мл, масло сливочное – 8г.

Даны рецепты блюд детского питания, поэтому в большинстве рецептов набор продуктов приведен из расчета на одну порцию.
В процессе приготовления супа количество продуктов может быть увеличено при обязательном сохранении необходимых соотношений и соответствии порции возрастной норме.

Суп перловый с плавленым сыром
Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на 3-4 часа. Воду слить, вновь залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить очищенный нарезанный кубиками картофель, посолить, варить еще 15 минут, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук и нарезанный кусочками плавленый сыр. Продолжать варку еще 7-8 минут. Перед подачей посыпать суп нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Крупа перловая – 20г, картофель – 50г, лук – 5г, вода – 200мл, сыр плавленый – 50г, укроп и петрушка – по 3г.

Суп пшенный с черносливом
Перебранное и промытое пшено замочить на 2-3 часа, затем опустить в кипяток и варить до готовности. Чернослив промыть и тоже замочить на несколько часов, после чего удалить косточки и сварить в небольшом количестве воды, к которой добавлен сахар. Сваренный чернослив протереть через сито и добавить вместе с отваром в суп, проварить еще несколько минут, снять с огня. Заправить сметаной. Суп обычно подают холодным.
Пшено – 20г, чернослив – 60г, вода – 250мл, сахар – 10г, сметана – 10г.

Щи крестьянские (к углеводному столу)
Крупу замочить на 5-6 часов, промыть и опустить вместе с семенами специй в кипящую воду, довести до кипения и засыпать нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. Отдельно пассеровать на растительном масле лук, морковь, корень петрушки, положить в них томат-пасту или залить сок томатный, припустить еще 1-2 минуты. Приготовленные коренья с томатом переложить в суп и довести до кипения, поварить еще 5-7 минут, а затем добавить соль и рубленую зелень.
Капуста - 500 г, картофель - 200 г, морковь - 1 корнеплод, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1, крупа овсяная, пшенная или перловая, томат-паста - 1 ст. ложка или сок томатный - 100 г, масло растительное - 2 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу, вода - 1л.

Щи огородные (к углеводному столу)
Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а лук - полукольцами. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить специи, масло, соль. Варить до готовности.
В тарелку со щами положите мелко нарезанную зелень.
Капуста белокочанная - 500 г, репа - 1 корнеплод, морковь - 1 корнеплод, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки.

Щи из квашеной капусты (к углеводному столу)
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить томат-пасту, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, следует убавить его до минимума. Чем мягче квашеная капуста, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле измельченные коренья и лук.
В кипящую воду положить капусту и варить до готовности еще 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, добавить лавровый лист и перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.

Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. ложки промытой крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до готовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить зелень. К щам можно подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с картофелем. Щи из квашеной капусты - блюдо с сильными противогельминтными свойствами.
Квашеная капуста - 500-600 г, морковь - 1-2 шт., корень петрушки - 1-2 шт., репчатый лук - 1 шт., пшеничная мука - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, томат-паста - 1 ст. ложка, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.

Щи суточные
Эти щи варят так же, как и щи из квашеной капусты. Рубленую квашеную капусту потушить с жиром, добавить 0,5 ст. ложки томата-пюре. После 1,5-2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 1 часа 30 минут. Перед окончанием варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут - лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.

Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу после добавления специй, то есть за 15 минут до окончания варки. Переливают щи в глиняный горшочек, покрывают куском раскатанного пресного теста и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

По старому способу щи не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день их разогревают в духовке. Поэтому-то и название их - суточные.
Квашеная капуста - 500-600 г, пшеничная мука - 1 ст. ложка, остальные продукты, как для щей из квашеной капусты.

Борщ домашний (к углеводному столу)
В кипящую воду добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной окраски овощного отвара свеклой.
Нарезанный кубиками картофель отпустить в кастрюлю и варить 10-15 минут, затем добавить капусту, мелко нашинкованную соломкой, и, когда борщ закипит, добавить лук, поджаренный на растительном масле до золотистого цвета и разведенную на овощном отваре томат-пасту с пассерованной мукой.
За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком. Добавить перец, «хмели-сунели», зелень петрушки, укропа и другие специи по вкусу.
Довести до кипения. Борщ готов.
Свекла - 1 шт. (среднего размера), картофель - 5-6 шт., белокочанная капуста - 300 г, болгарский перец - 1 шт., морковь - 2-3 шт., корень петрушки - 1 шт., луковицы - 1-2 шт., томат-паста - 1-2 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора), растительное масло - 3-4 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, вода - 2 л, семя укропа, «хмели-сунели», зелень петрушки и укропа.

Борщ (к углеводному столу)
Очистить и помыть овощи, картофель нарезать кубиками, нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук.
В кипящую подсоленную воду с семенами специй положить свеклу и варить её до тех пор, пока бульон не поменяет окраску, приобретенную при варке свеклы. Из ярко-красного он превратится в золотисто-оранжевый, затем опустить в него морковь и сельдерей. Когда вода вновь закипит, положить картофель. Довести снова до кипения, варить 4-5 минут и всыпать мелко нашинкованную капусту.
В это время обжарить лук в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить томат-пасту, или томатный сок, или мелко нарезанные помидоры. Прожарить эту заправку и положить в кастрюлю. Варить до готовности картофеля. В готовый борщ добавить чеснок, пропущенный сквозь чесночницу. Засыпать мелко нарезанную зелень. Дать борщу настояться 1-2 часа.
Картофель - 400 г, капуста белокочанная - 300 г, морковь, корень сельдерея - 2 корнеплода, свекла - 1 средний корнеплод, сок томатный - 100 мл, или томат-паста - 1 ст. ложка, или помидоры свежие или консервированные - 200 г, чеснок - 3 зубчика, специи (семена укропа, петрушки, перец черный, перец душистый), соль, зелень по вкусу.

Похлебка овощная с горохом (к белковому столу)
Почистить и помыть овощи. Морковь, лук нарезать мелкими кубиками, добавить предварительно замоченный 8-10 часов горох, пересыпать все специями - семенами укропа, петрушки, горошинами перца, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5-6 минут. Настаивать в тепле при закрытой крышке 10-15 минут. В тарелки разложить мелко нарезанную зелень, залить горячей похлебкой.
Горох сухой - 0,5 стакана, лук репчатый - 2 головки, морковь - 2 средних корнеплода, растительное масло - 3 ст. ложки, вода - 1л, соль, специи, зелень по вкусу.

Морковная похлебка с хвоей (к углеводному столу)
Морковь помыть, почистить, нашинковать, смешать с пшеном, залить кипятком, оставить для набухания пшена на 30 минут, довести до кипения, снять, добавить хвою, снова настаивать 30 минут. Заправить маслом, довести до кипения, убрать мешочек с хвоей. Подать к столу.
Морковь - 3 шт., пшено - 2 ст. ложки, порошки пряных трав, аир - 75 мг, масло тыквенное - 2 ст. ложки, хвоя в марлевом мешочке, вода - 1,5 л, соль по вкусу.

Похлебка с капустой (к углеводному столу)
Капусту нарезать мелкой соломкой. Огурцы и картофель - мелкими кубиками. Опустить овощи в кипящую воду. Добавить соль, специи и масло. Варить 5-7 минут. Настаивать в тепле 10-12 минут. Подать к столу, разливая в тарелки с мелко нарезанной зеленью.
Наиболее распространен русский суп-щи. Это капустная похлебка. Зимой чаще всего щи варят из кислой капусты, а летом и осенью - из свежей. Ассортимент шей весьма велик.
Капуста - 100 г, огурцы - 300 г, капуста - 200 г, вода - 1 л, растительное масло - 3 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.

Суп крестьянский (к углеводному столу)
Капусту нарезать шашечками, картофель - кубиками, обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками. В кипящую воду положить семя укропа, перец, капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20-25 минут. За 2-3 минуты до окончания варки посолить.
В тарелку с супом положить мелкорубленую зелень петрушки. Вместо капусты можно использовать шпинат (200-250 г). Класть шпинат в виде пюре за 5-6 минут до окончания варки.
Свежая капуста - 300-350 г, картофель - 4-5 корнеплодов, морковь - 2 корнеплода, корень петрушки, свежий помидор, луковица, семя укропа, растительное масло - 1 ст. ложка, вода - 2 л, пучок петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.

Суп из свежих помидоров с рисом (к углеводному столу)
Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности. Спассеровать муку. Разбавить её водой и вылить в рисовый отвар. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидоры, поджарить 2-3 минуты и положить в отвар. Заправить специями, солью по вкусу. При подаче на стол добавить зелень петрушки и укропа.
Картофель - 2-3 корнеплода, рис - 70-80 г, мука - 1 ст. ложка, растительное масло - 3-4 ст. ложки, свежие помидоры - 50 г, перец, пыльца цветов, семя укропа, зелень петрушки и укропа, вода - 1,5 л.

Капустный суп с томатной пастой (к углеводному столу)
Нарезать картофель кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту нашинковать, как тонкую лапшу. Варить картофель в воде со специями до полуготовности, бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой (или томатным соком). Разливая по тарелкам, густо посыпать зеленью.
Картофель - 500 г, лук - 2 головки, морковь - 1 корень, капуста белокочанная - 400 г, томат-паста - 2 ст. ложки или сок томатный - 100 г, специи (семена укропа, петрушки, перец, душистый, перец черный, лавровый лист), соль, зелень по вкусу.

Суп из тушеных овощей
Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный лук, специи, влить стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипяченую воду, заправить зеленью, довести до кипения. Суп готов.
Капуста - 1/2 кочана, брюква - половинка, морковь - 2 шт., корень петрушки - 1, луковица - 1, лавровый лист, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу, вода - 1,5 л.

Суп картофельный с клецками (к углеводному столу)
7 картофелин очистить. Натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки.
В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.
Картофель - 10 шт., вода - 2 л, лук - 2 шт., растительное масло - 2-3 ст. ложки, соль, перец, пыльца цветов, семя укропа, зелень петрушки и укропа.

Суп перловый (к углеводному столу)
Перловую крупу замочить на 10-12 часов, промыть, поджарить на растительном масле, опустить в кипящую воду, сварить до готовности. Корни моркови и сельдерея спассеровать, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелку покрошить зелень петрушки и укропа.
Вода - 2 л, перловая крупа - 6-7 ст. ложек, картофель - 4-5 картофелин среднего размера, морковь - 2 шт., корень сельдерея - 1, лук - 2-3 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, тмин или укроп, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, растительное масло - 4-5 ст. ложек.

Суп хлебный (к углеводному столу)
Очищенный картофель нарезать дольками и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, протереть через сито и положить обратно в отвар. На сковороде с разогретым маслом поджарить черный хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и добавить в суп. Заправить специями и зеленью.
Черный хлеб - 300 г, картофель - 2-3 шт., растительное масло - 4-5 ст. ложек, луковица - 1, вода - 1,5 л, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Суп с хлебными клецками (к углеводному столу)
Очищенный картофель нарезать и сварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, положить сформированные из хлебного теста клецки (круглые, сплющенные, диаметром 3 см). Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук. Когда клецки сварятся, переложить их в суп. Добавить специи, соль, зелень петрушки и укропа. Суп с хлебными клецками готовят, когда выпекают хлеб.
Картофель - 6 шт., хлебное тесто из ржаной муки - 0,5 кг, луковица - 1, перец, цветочная пыльца, имбирь, семя укропа или тмина по вкусу, зелень петрушки.

Суп с лимоном (к углеводному столу)
Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев. Рис перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон, туда же положить пассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в каждую тарелку положить по дольке лимона, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Вода - 2 л, растительное масло - 4-5 ст. ложек, корень сельдерея - 1, морковь - 2 шт., лимон - 1, корень петрушки - 1, лук-порей - 1, рис - 120 г, соль, перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, зелень петрушки и укропа, луковица - 1, рис - 100 г.

Суп из фасоли (к белковому столу)
Тщательно перебрать фасоль, промыть её в проточной воде, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза.
Из спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон.
Фасоль сварить до готовности отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон.
Довести до кипения, добавить соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.
Сушеная фасоль - 250 г, морковь - 1, сельдерей - 1 корень, луковица - 1 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, соль по вкусу, вода - 2 л, зелень петрушки и укропа, растительное масло - 3-4 ст. ложки, толченые орехи - 50 г.

Суп картофельный с крупой по-саратовски (к углеводному столу)
Крупу сварить до полуготовности. Добавить семя укропа. Лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками и опустить в кастрюлю вместе с пассерованными овощами. Варить до размягченного состояния всех продуктов. За 5-10 минут до окончания варки супа посолить, добавить зелень.
Картофель - 6 средних картофелин, крупа (перловая, овсяная, пшеничная) - 0,5 стакана, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1, луковица - 1, растительное масло - 1 ст. ложка, вода - 0,5 л, соль, перец и другие специи по вкусу.

Суп картофельный с крупой (к углеводному столу)
Крупу перебрать, отдельные пищевые включения промыть в проточной воде. Подсушить и прожарить на сковороде в растительном масле. Опустить крупу в кипящую подсоленную воду со специями и варить до готовности, затем добавить картофель. Подготовленные овощи нарезать - кубиками, морковь и белый корень - соломкой, лук - полукольцами. Через 5-7 минут после картофеля опустить в кастрюлю морковь и белый корень. Лук пассеровать в растительном масле.
Варить до готовности картофеля. Снять с огня. Настоять 20-30 минут. Разлить в тарелки с нарубленной зеленью.
Картофель - 500 г, крупа пшенная, перловая, рисовая, пшеничная или ячневая - 0,5 стакана, морковь и корень сельдерея - 2 корнеплода, специи (семена петрушки, укропа, кориандр, перец горошком черный, перец душистый), зелень по вкусу, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 3 ст. ложки.

В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, после закипания добавить морковь, нарезанный кружочками лук, нарезанные кубиками соленые помидоры, зеленый горошек, лавровый лист. Соль и специи по вкусу. Варить 20-25 минут. Готовность проверять по картофелю. В готовый суп можно добавить измельченный чеснок.
Вода - 1,5 л, картофель - 350-400 г, морковь - 100-150 г, лук - 100-150 г, 2-3 лавровых листа, соленые помидоры - 2-3 шт. (250 г), чеснок - 2- 3 зубчика, зеленый горошек - 2 ст. ложки, зелень и соль, специи по вкусу.

Суп-пюре картофельный с сухариками (к углеводному столу)
Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Когда картофель начнет рассыпаться, протереть его через сито и положить обратно в отвар. Лук измельчить и истолочь с семенем льна и гвоздикой, положить в отвар. Дать закипеть, заправить солью. Специи прожарить в маленькой сковороде 20 секунд в горячем масле (это усилит аромат специй) и слить их в суп.
Хлеб нарезать кубиками, поджарить на разогретом масле или в тостере и подать горячим на отдельной тарелочке.
Хлеб можно высушить в виде мелко нарезанных сухариков. При подаче хлеб положить в тарелку, залить супом, заправить зеленью.
Картофель - 3-4 корнеплода, луковица, черный хлеб - 200 г, перец, цветочная пыльца, семя укропа, растительное масло - 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, вода - 2 л, семя льна молотое - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г.

Суп яблочный на отваре шиповника (к углеводному столу)
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, настаивать -3-5 часов. Процедить, добавить корицу и стевию, добавить мелко нарезанные яблоки и охладить. Нарезать хлеб кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать к супу.
Сушеный шиповник - 1 стакан, яблоки - 150-200 г, стевия по вкусу, корица - 100 мг, хлеб - 50 г, вода - 500 мл.

Суп луковый (к углеводному столу)
Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный картофель. Лук лучше нарезать кружками, тушить в отдельной кастрюле с добавлением масла. Когда лук станет мягким, протереть через ситечко и положить в суп, добавить нашинкованный салат, соль, специи, зелень по вкусу.
К супу подать гренки : хлеб нарезать кубиками, смочить в растопленном масле, подсушить в духовке. Подать к столу, посыпав свежей зеленью, порошком имбиря.
Луковицы - 5-6 шт., морковь - 2-3 корнеплода, картофель - 5-6 корнеплодов, 1 корень сельдерея, лук-порей, 6-7 горошин перца, 0,5 ч. ложки тмина или укропа, 0,5 ч. ложки цветочной пыльцы, 2 лавровых листа, 2 л воды, 100 г листьев салата, имбирь на кончике ножа, зелень, специи, соль по вкусу.

Суп из свекольной ботвы (к углеводному столу)
Из моркови, картофеля и пряных растений сварить бульон. Когда корнеплоды сварятся, добавить ботву свеклы, нарезанную соломкой, и лавровый лист. Добавить специи, семя льна, гвоздику, зелень, пряности, заправить пассерованным луком.
К супу подавать черный хлеб.
Ботва свеклы - 400 г, корень петрушки, морковь - 2-3 корнеплода, луковица, картофель - 3 корнеплода, лавровый лист - 2 шт., вода - 2 л, тмин или укроп - 0,5 ч. ложки, цветочная пыльца - 0,5 ч. ложки, имбирь на кончике ножа, зелень, соль, специи по вкусу, семя льна молотое - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г.

Суп овощной (к углеводному столу)
Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, семя льна, гвоздику и варить до готовности, заправить спассерованным луком, специями, посолить.
При подаче на стол в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень укропа.
Картофель - 3 корнеплода, морковь - 2 корнеплода, луковицы - 2 шт., растительное масло - 3 ст. ложки, соль, перец, пыльца цветов, зелень укропа, лавровый лист по вкусу, семя льна - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г.

Суп овсяный (к углеводному столу)
Овсяную крупу замочить на 7-8 часов, промыть, поджарить на сковороде 5-6 минут, положить в кипящую воду и варить до готовности, добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, семя льна и гвоздику. Лук мелко покрошить, спассеровать и положить в суп. Добавить соль, специи и зелень по вкусу. Подать с хлебом и чесноком на ужин.
Овсяная крупа - 1 стакан, растительное масло - 3 ст. ложки, вода - 2 л, соль, перец, пыльца цветов, зелень укропа и петрушки, семя укропа, картофель - 3 корнеплода, луковицы - 2 шт., морковь - 1 корнеплод, семя льна молотое -50-70 г, гвоздика - 1-3 г.

Суп картофельный (к углеводному столу)
Спассеровать коренья на растительном масле, сварить из них бульон, добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Сварить до готовности. Лук, нарезанный мелко, истолочь с семенами льна и гвоздикой, потолочь в ступе, опустить в бульон, добавить специи, зелень петрушки и укропа. К столу подать с хлебом, поджаренным с чесноком.
Картофель - 4-5 корнеплодов, луковицы - 1-2 шт., вода - 2 л, зелень петрушки и укропа, коренья моркови и сельдерея - 1-2 гит., «хмели-сунели», семя укропа или тмина, пыльца цветов, имбирь, перец, соль по вкусу, семя льна молотое - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г, растительное масло - 3-4 ст. ложки.

Суп гороховый (к белковому столу)
Суп гороховый готовится точно так же, как и фасолевый. Горох замачивается на 10-12 часов из расчета 1:3.
Чечевичный суп (к белковому столу)
Чечевицу перебрать, отделяя примеси и травянистые включения, промыть в проточной воде и замочить на 1-2 часа. Варить в той же воде со специями до готовности. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и морковь и добавить к чечевице. Залить в суп жидкость с оливками. Сдобрить овощной смесью (1 ст. ложка на 3 л супа).
За 1-2 минуты, до снятия с огня, опустить в кастрюлю мелко нарезанную пряную зелень.
Чечевица - 1 стакан, лук - 1 головка, оливки - 25-30 шт., морковь - 300 г (2-3 корнеплода), масло растительное - 3 ст. ложки, специи, зелень, соль по вкусу.

Суп с болгарским перцем
Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель.
Опустить в кастрюлю перец и проварить его 5-10 минут. Добавить растительное масло, соль, специи по вкусу, снять с огня и дать настояться 5-10 минут. В тарелку с супом положить рубленую зелень петрушки и ложку мелко нарезанного зеленого лука.
Сладкий болгарский перец - 5 шт., картофель - 5 корнеплодов, растительное масло - 4 ст. ложки, вода - 2 л, пучок зеленого лука, петрушки, соль, перец, семя укропа и др. специи по вкусу.

Рассольник овощной (к углеводному столу)
Опустить в кипящую воду со специями рис. Картофель нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком, рисом и семенами - специями. Нашинковать соломкой морковь, корень петрушки, репу и положить в кастрюлю. Ввести в рассольник мелко нарезанную зелень лука-порея. Белый стержень лука-порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и нарезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать и ввести в рассольник. Зелень нарезать мелко и положить в кастрюлю, снятую с огня. Посолить и дать настояться под крышкой.
Соленые огурцы - 3-4 шт., картофель - 300 г, морковь - 1 шт., репа - 1 шт., рис - 0,5 стакана, корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., лук-порей - 1 растение, специи (семя укропа, петрушки, перец черный, перец душистый, зелень, соль по вкусу.

Рассольник «Домашний» (к углеводному столу)
Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить. Промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить. Картофель нарезать брусочками или дольками и сварить до размягчения, капусту белокочанную нарезать соломкой. В кипящий отвар из огурцов положить капусту, после возобновления кипения - картофель, а через 5-7 минут - пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-7 минут до окончания варки кладут соль, перец. Лавровый лист и другие специи по вкусу. Заправить огуречным рассолом. Подавать с зеленью.
Крупа (пшеничная, перловая или овсяная) - / стакан, свежая капуста - 200 г, средние картофелины - 3-4 шт., морковь - / корнеплод, корень петрушки - 2-3 шт., корень сельдерея, луковица, огурцы средних размеров - 2 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, огуречный рассол - 0,5 стакана, вода - 2 л, соль, перец, лавровый лист по вкусу, семя льна молотое - 100 г, гвоздика - 1-3 г.

Рассольник дальневосточный (к углеводному столу)
Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы припустить в отваре огуречной кожицы. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком. Далее готовить, как рассольник «Домашний».
Морская капуста - 200-250 г, картофель - 4-5 шт., корень петрушки - 2-3 шт., луковица - 1 шт., соленые огурцы - 2 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, вода - 0,5 л.

Вегетарианские супы не менее вкусны, чем первые блюда, приготовленные на мясных бульонах. Более того – супы для вегетарианцев более полезны, так как в них не содержится вредных жиров. Так же как и мясные, вегетарианские супы из овощей могут быть пюрированными или приготовлены в виде крем-супа нужной консистенции. Предлагаем вашему внимание рецепты вегетарианских супов с фото и пошаговым описанием.

Вкусные вегетарианские супы из капусты

Суп крестьянский с крупой.

Для приготовления этого рецепта вегетарианского супа вам понадобится:

300 г свежей капусты,
4 клубня картофеля,
1/2 стакана перловой крупы (рисовой, ячневой, пшеничной или пшена, овсяных хлопьев «Геркулес»),
1 репа,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука,
4 ст. ложки томата-пюре или 2 свежих помидора,
40 г растительного масла,
1,5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Крупу перловую (ячневую, овсяную, пшеничную) хорошо промыть сначала теплой, а затем горячей водой, после чего высыпать в кипящую воду из расчета 1 стакан воды на 1 ст. ложку крупы и варить до полуготовности.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные капусту и картофель и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи и помидоры или томат-пюре.

Рисовую крупу и пшено класть в суп вместе с овощами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья «Геркулес» - за 15-20 минут до окончания варки супа. Подать вкусный вегетарианский суп со сметаной.

Суп крестьянский.

В вегетарианстве этот суп – один из самых популярных. Для его приготовления возьмите:

300 г свежей капусты,
4-5 клубней картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
2 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре,
1.5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Капусту нарезать шашками по 2-2,5 см, картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками. В кипящую воду положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные дольками помидоры. Можно готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подать вегетарианский суп из капусты со сметаной и зеленью.

Суп овощной с фасолью.

300 г цветной или белокочанной капусты или 400 г кабачков или тыквы,
4 клубня картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
1/3стакана фасоли,
2 ст. ложки сливочного маргарина или масла,
1,5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель - кубиками, морковь, корень петрушки, лук - мелкими кубиками. Морковь и лук спассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве воды.

Фасоль варить до готовности.

В кипящую воду положить белокочанную капусту, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5 - 10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, соль, специи. Цветную капусту кладут в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью.

Суп из летних овощей.

40 г капусты,
80 г картофеля,
20 г моркови,
20 г репы,
10 г петрушки,
10 г репчатого лука,
10 г лука-порея,
15 г зеленого горошка,
15 г фасоли (стручков),
40 г помидоров,
10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1/2 стакана рубленой зелени укропа, соль - по вкусу.

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 мл) или подавать его со сметаной и зеленью.

Суп из савойской капусты.

300 г савойской капусты,
2 моркови,
2 репы,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
2 - 3 головки мелкого репчатого лука,
1 лук-порей,
1,5 л воды,
3 ст. ложки сметаны, специи, соль - по вкусу.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу подержать в кипятке 2-3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей нарезать на кусочки длиной 3-4 см, савойскую капусту нарезать дольками или шашками и положить на 2 - 3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи положить в виде букетов в посуду с утолщенным дном, выровнять и залить кипящей водой так, чтобы овощи были только покрыты водой. Затем добавить соль и специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить сметану.

Рецепты картофельных и щавелевых вегетарианских супов

Суп из тертого картофеля.

12 клубней картофеля,
4 яйца,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки зелени укропа и петрушки,
1.5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Картофель натереть на крупной терке, смешать с яйцами и положить в кипящую подсоленную воду, добавить часть сливочного масла, специи и варить до готовности.

При подаче в картофельный вегетарианский суп положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп картофельный.

9 клубней картофеля,
1 репа,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
1 ст. ложка томата-пюре,
1,5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе пассеровать. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи и свежие помидоры (или томат-пюре) и варить до готовности. За 5 -10 минут до окончания варки в суп кладут специи и соль.

Этот суп также хорошо готовить с грибами. Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами.

Суп картофельный со щавелем.

250 г щавеля,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки столового маргарина,
1.5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Картофель и коренья нарезать кубиками, лук нашинковать соломкой, листья щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки добавить листья щавеля. Подавать вегетарианский щавелевый суп со сметаной.

Картофельный суп с помидорами.

1 головка репчатого лука,
1-2 зубчика чеснока,
500 г спелых мясистых помидоров,
2 ст. ложки растительного масла,
500 г картофеля,
2 л воды,
можно добавить 2 кубика овощного бульона,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
перец, соль - по вкусу.

Рецепт этого вегетарианского картофельного супа – один из самых простых. Лук и чеснок нужно почистить, мелко порубить. Помидоры очистить от кожуры, поместив их на несколько минут в кипяток, мякоть нарезать кусочками.

Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры, посолить и поперчить. Тушить в кастрюле под закрытой крышкой 5-7 минут.

Картошку очистить, нарезать кубиками, перемешать с помидорами, залить кипящей водой и варить на небольшом огне под крышкой в течение 20-30 минут. Перед подачей посыпать это простой вегетарианский суп петрушкой.

Простые и вкусные супы для вегетарианцев

Суп овощной с клецками.

30 г моркови,
20 г репы,
15 г пастернака,
20 г лука-порея,
20 г консервированного или свежемороженого горошка,
30 г помидоров,
10 г сливочного масла,
1 ст. ложка зелени.

Для клецек:

100 г картофеля,
50 г сливочного масла,
15 г муки,
1/3 яйца,
перец, соль, мускатный орех - по вкусу.

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2-3 мм, длиной 20-25 мм, лук порей нарезать примерно так же, как коренья, и все спассеровать с маслом.

В кипящую воду заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и зеленый горошек.

Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить яйцо и муку, перемешать и посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотый мускатный орех. Клецки разделать посредством ложек: при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной - среднего размера и чайной - мелкие. Клецки можно разделать и на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2 - 3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.

За 5 минут до окончания варки супа добавить клецки, а когда они всплывут, подавать суп к столу. Добавить в вегетарианский овощной суп зелень и отдельно подать сметану.

Суп из бобов (чорба).

На 0,5 кг бобов взять 4-5 перьев лука,
2 - 3 пера чеснока,
4 ст. ложки масла,
1 ст. ложка муки,
1 небольшой пучок зелени петрушки,
2 яйца,
1 стакан молока,
немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль - по вкусу.

Перебрать молодые бобы, опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию - мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

Мексиканский кукурузный суп.

Кожура 1 лимона,
60 г кукурузной крупы,
80 г изюма,
1 л воды,
125 мл молока,
1 ст. л. гречишного меда,
1 щепотка соли,
1 ч. л. лимонного сока.

Воду вскипятить с лимонной кожурой, всыпать кукурузную крупу и варить на слабом огне около 20 минут, затем удалить кожуру. Добавить изюм, молоко, мед, соль и лимонный сок, все тщательно перемешать. Суп подавать горячим со свежими булочками или белым хлебом.

Суп из баклажанов с чечевицей.

200 г чечевицы,
3 баклажана,
3 помидора,
1 луковица,
пучок петрушки, соль, перец - по вкусу.

Перед тем как приготовить этот вегетарианский суп, нужно отварить чечевицу до мягкости. В это время в кастрюле чуть поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные помидоры и петрушку. Проварить 5 минут и снять с огня.

Сладкие вегетарианские супы

Фруктовый суп.

500-750 г фруктов, по желанию и сезону,
цедра 1 лимона,
сахар - по вкусу,
40 г крахмала, сок 1 лимона.

Помыть фрукты, удалить косточки и кожуру. Залить 1,5 л воды. Засыпать лимонную цедру. Фрукты сварить до мягкости, по желанию протереть через сито. Опять добавить воды до полутора литров, сахар.

Развести крахмал в холодной воде, аккуратно ввести в кипящий суп, проварить. Добавить лимонный сок. Подавать сладкий вегетарианский суп с фруктами холодным.

Холодный вишневый суп.

Для приготовления рецепта этого супа для вегетарианцев потребуется:

300 г вишни,
30 г крахмала,
500 мл вишневого сока,
125 г сахара,
кусочек палочки корицы,
1 щепотка имбиря,
цедра 1 лимона,
250 г творога (20%-й жирности),
1-2 ст. ложки лимонного сока,
1-2 ч. ложки сахарной пудры.

Вишню помыть и удалить косточки. Крахмал развести в 100 мл холодной воды. Вскипятить 400 мл воды, вишневый сок, сахар, палочку корицы, имбирь и кожуру лимона, снятую по спирали. Добавить вишню и варить около 5 минут. Удалить корицу и лимонную кожуру. Влить разведенный крахмал и при помешивании довести до кипения. Готовый суп охладить и разлить по тарелкам. Взбить творог до состояния крема, добавить лимонный сок и сахарную пудру. Наполнить творожным кремом кулинарный шприц со звездчатой насадкой и выдавить «розочки» на вишневый суп.

Холодный молочно-йогуртовый суп.

5 ст. ложек сахара,
20 г крахмала,
2 желтка,
1/4л молока,
4 баночки йогурта (по 150 г),
1 ст. ложка меда,
150 г сезонных фруктов (очищенных и нарезанных кубиками),
2 маленьких бисквита,
20 г сливочного масла.

Сахар смешать с крахмалом, двумя желтками и 1 ст. ложкой молока. Остальное молоко вскипятить. Аккуратно ввести сахарно-крахмальную смесь, довести до кипения и поставить охлаждаться. Добавить йогурт, мед и фрукты. Перемешать. Суп налить в глубокие тарелки. Разломить бисквитики и обжарить в масле. Посыпать их по поверхности супа.

Вегетарианство: рецепты овощных вегетарианских супов-пюре

Суп-пюре из фасоли.

3 стакана фасоли,
2 головки репчатого лука,
1 корень сельдерея,
4 шт. моркови,
1/2 корня петрушки,
6 ст. ложек пшеничной муки,
2 ст. ложки подсолнечного масла,
4-5 веточек зелени петрушки,
1,5 л воды,
соль - по вкусу.

Подготовленную фасоль отварить. Нарезанные кубиками лук, коренья (сельдерея и петрушки), морковь отварить и протереть. Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4-5 минут.

При подаче вегетарианский суп-пюре посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подают гренки.

Холодный йогуртовый суп-пюре с авокадо.

3 спелых авокадо,
1 лимон,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
500 г йогурта,
500 мл овощного бульона,
соль, белый перец - по вкусу,
1 помидор,
2 ст. ложки мелко порезанного шнитт-лука.

Авокадо разрезать пополам и извлечь семена. Половинку одного авокадо нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и отставить в сторону. Мякоть остальных авокадо соскоблить с кожуры и превратить в пюре вилкой или миксером. Полить остатком лимонного сока. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Смешать с пюре из авокадо. Йогурт взбить с бульоном до кремообразного состояния и добавить в него пюре из авокадо. Приправить солью и перцем. Поставить суп в холодное место. Помидор нарезать кубиками. Холодный суп разлить по суповым чашкам, сверху положить кубики помидоров, дольки авокадо и украсить шнитт-луком.

Суп-пюре из картофеля.

По рецепту этого вегетарианского супа-пюре нужно взять:

7 клубней картофеля,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки,
4 ст. ложки сметаны,
1.5 л воды или овощного отвара,
соль - по вкусу.

Подготовленный картофель отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром и мукой и довести до кипения.

Готовый суп заправить сметаной.

Подавать суп со сливочным маслом, посыпав зеленью.

Суп-пюре из картофеля и овощей.

7 клубней картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
1.5 стакана молока,
1 яйцо,
1.5 л воды.

Подготовленный картофель нарезать и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить нарезанные и пассерованные с мукой корень петрушки, морковь и репчатый лук и варить до готовности. Овощи и коренья протереть в блендере или миксере, развести отваром и довести до кипения. Готовый суп заправить горячим молоком.

Суп-пюре из разных овощей с сыром.

2 клубня картофеля,
3 моркови,
200 г свежей белокочанной капусты,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
100 г сыра,
1,5 л воды, соль - по вкусу.

Подготовленные картофель, морковь и свежую белокочанную капусту отварить до готовности и протереть вместе с мукой, с помощью миксера. Сыр растворить в горячей воде, влить в полученное пюре и, непрерывно помешивая, довести до кипения. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из тыквы или кабачков и цветной капусты.

800 г тыквы или кабачков,
400 г цветной капусты,
4 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
6 ст. ложек сметаны,
1.5 л овощного отвара, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу.

Очищенную от кожуры и семян тыкву (или кабачки) нарезать на мелкие кусочки и припустить, цветную капусту отварить в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть вместе с отваром, смешать с мучной пассеровкой, добавить соль и довести до кипения. Готовый суп заправить сметаной, положить масло, посыпать зеленью. Можно подать гренки.

подходит веганам
содержит лук

Этот рецепт – мой первый пост в качестве беззаботного разгильдяя полноценного фрилансера. А значит, блог теперь должен (ну просто обязан) приносить не только пользу читателям и радость создателю, но и доход. По такому случаю назначаю сегодняшний картофельный суп “Супом финансовой удачи”.

Пусть каждому, кто его готовит, повезет обрести деньги, большие или маленькие – сто рублей найти на дороге, заполучить хорошего клиента, выиграть миллион в лотерею, совершить выгодную сделку – да будет так! А теперь – суп варить…

Для вегетарианского картофельного супа нам потребуется:

4 средних картофелины;
1,5 литра воды или овощного бульона;
3 горсти овсяных хлопьев;
1 луковица;
1 морковь;
1 ст.л. томатной пасты;
горсть свежей рубленой зелени;
растительное масло для жарки;
соль, перец по вкусу.

Во-первых, создадим основу. Чистим картофель, нарезаем его как попало и отвариваем в воде или овощном бульоне до готовности.

Во-вторых, займемся консистенцией. Не вынимая картошку из воды, в которой он варился, с помощью блендера превращаем ее в очень жидкое пюре и доводим до кипения.

Теперь добавляем овсяные хлопья и продолжаем варить 3-5 минут. Цветом наш картофельный супчик подозрительно напоминает овсянку, но это только пока.

В-третьих, поработаем над вкусом и цветом. На растительном масле зажариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь.

Ближе к концу этого действа добавляем томатную пасту и еще немного жарим.

Наконец, наводим красоту. Заправляем наш суп зажаркой, солим, перчим, украшаем зеленью. И спокойненько обедаем.
А если случится так, что к вечеру мы нисколько не станем богаче, не беда – разбогатеть всегда успеем. Приятного аппетита!

P.S. Любите ли вы супы так, как люблю их я? Тогда поищите

Вегетарианские супы – блюда, полезные вдвойне. Во-первых, они благоприятно влияют на состояние пищеварительной системы благодаря своей консистенции. Во-вторых, вегетарианские супы содержат в себе большое количество овощей, богатых клетчаткой, питательными веществами и микроэлементами.

Несмотря на то что в вегетарианских супах большое количество полезных веществ, при неправильном приготовлении они могут разрушаться. Важно знать, как сварить вегетарианский суп, чтобы он был не только вкусным, но и оставался полезным.

По пищевой ценности вегетарианские супы можно подразделить на три группы:

Питательные высококалорийные супы.
Диетические низкокалорийные супы.
Супы с высоким содержанием белка.

Идеальный вариант – готовить вегетарианский суп в мультиварке. Если это невозможно, то нужно хотя бы стремиться к минимальной термической обработке, выбирая подходящие рецепты.

Питательные вегетарианские супы с высокой калорийностью

Вегетарианская окрошка

В зависимости от основной заливки, бывает окрошка вегетарианская на квасе или кефире. Вегетарианская окрошка на кефире обычно готовится с добавлением газированной минеральной воды в пропорции 1:1.

Ингредиенты:

2 крупные картофелины
1 средняя морковь
50 грамм консервированного горошка
50 грамм консервированной кукурузы
2 свежих или маринованных огурца
100 грамм колбасы из пшеничного белка (можно заменить отваренным соевым мясом)
100 грамм адыгейского сыра
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка черной соли
1,5 литра заливки
1 пучок свежего укропа

Приготовление вегетарианской окрошки:

Картофель и морковь тщательно помыть. Отварить в кожуре. Затем почистить, нарезать кубиками.
Огурцы, колбасу и адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Укроп мелко порубить.
Все порезанные компоненты смешать. Добавить кукурузу, горошек, черную соль и асафетиду.
Залить подготовленной заливкой, тщательно перемешать, убрать на час в холодильник.
Готовую окрошку лучше всего подавать с постным майонезом.

Вегетарианский крем суп из брокколи

Ингредиенты:

400 грамм замороженной брокколи (или 600 грамм свежей)
0,5 литра сливок
2 крупных картофелины
1 большая морковь
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка асафетиды
0,5 литра воды
50 грамм сливочного масла
1 пучок петрушки

Крем-суп вегетарианский, рецепт приготовления:

Картофель и морковь очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. Вегетарианский суп из капусты брокколи можно готовить с любыми другими овощами, например, тыквой и пастернаком.
Брокколи, морковь и картофель сложить в кастрюлю с толстым дном. Положить к ним сливочное масло. Обжаривать овощи несколько минут. Залить водой, посолить, варить 20 минут на среднем огне.
Когда овощи станут мягкие, следует добавить сливки и асафетиду. Кастрюлю снять с огня, взбивать суп блендером до получения однородной кремообразной массы.
Петрушку мелко нарубить, всыпать в суп, перемешать.
Подавать вегетарианский суп-пюре следует теплым, по желанию добавив сухарики из белого хлеба.

Рецепт: солянка вегетарианская

Ингредиенты:

1 банка консервированных оливок без косточки
100 грамм маринованных огурцов
100 грамм квашеной капусты
1 крупный свежий помидор
1 большая морковь
100 грамм отваренного соевого мяса
200 грамм колбасы из пшеничного белка или сейтана
100 грамм адыгейского сыра
1 большой пучок петрушки или кинзы
50 мл растительного масла
10 столовая ложка молотого черного перца
700 мл воды
1 чайная ложка соли

Как приготовить вегетарианскую солянку:

Оливки нарезать. Огурцы порезать тонкими полосками. Помидор и очищенную морковь натереть на крупной терке.
В сотейник влить растительное масло, добавить черный перец и нарезанные овощи. Обжаривать на среднем огне 10 минут.
Соевое мясо и колбасу нарезать полосками. Адыгейский сыр порезать кубиками. Зелень крупно порубить. Все добавить с сотейник к овощам.
Смесь залить водой, посолить. Тушить 15 минут под крышкой.
Готовую солянку подавать с лимоном или гренками из черного хлеба.

Суп картофельный вегетарианский: рецепт

Ингредиенты:

3 крупные картофелины
1 большой корень пастернака
1 средняя морковь
150 грамм адыгейского сыра
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка соли
100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки риса
1 литр воды

Как готовить суп картофельный вегетарианский:

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Добавить промытый рис, залить водой, посолить. Поставить варить на маленький огонь.
Морковь и пастернак вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Адыгейский сыр нарезать тонкими полосками.
Сливочное масло растопить на сковородке с высокими бортами. Всыпать асафетиду, обжаривать 30 секунд.
В масло добавить тертые овощи и адыгейский сыр. Обжаривать, пока сыр не станет румяным.
Выложить зажарку в кастрюлю с супом. Варить на среднем огне до готовности картофеля и риса.
Подавать картофельный суп горячим, по желанию сдобрив сметаной.

Суп харчо вегетарианский: рецепт

¼ стакана риса
3 средние картофелины
1 крупный сладкий перец
100 грамм адыгейского сыра
1 большой помидор
50 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка соли
1,5 столовые ложки хмели-сунели
1 щепотка молотого красного перца
5 шт. чернослива без косточки
1 пучок кинзы
1 литр воды

Приготовление супа харчо:

Рис промыть, залить стаканом горячей воды на 15 минут.
Картофель очистить, вымыть, разрезать на 8 частей каждую картофелину. Добавить рис и соль, залить водой. Поставить варить на маленьком огне.
Чернослив, перец и помидор нарезать полосками. Кинзу крупно нарубить.
В глубокую сковороду налить масло, всыпать специи, обжаривать 30 секунд, затем добавить томатную пасту, овощи, зелень и чернослив. Жарить несколько минут непрерывно помешивая.
В кастрюлю с супом выложить зажарку, размешать, варить 20 минут на среднем огне.
Готовый вегетарианский харчо подавать горячим, добавив при желании мацони.

Вегетарианский борщ

1 крупная морковь
1 средняя борщевая свекла
1 средний корень петрушки
1 крупный корень пастернака
¼ вилка белокочанной капусты
1 большой сладкий перец
3 средние картофелины
3 больших красных помидора
50 грамм консервированной в томате красной фасоли
1 маленький жгучий перец
1 пучок свежего укропа
1 пучок свежей петрушки
50 мл нерафинированного подсолнечного масла
10 горошин черного перца
1 литр воды
1 столовая ложка соли
сок половины лимона

Вегетарианский борщ с фасолью, рецепт:

Морковь, свеклу и другие корнеплоды вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю, посолить, залить водой. Добавить горсть натертых корнеплодов, черный перец. Поставить варить на средний огонь.
Помидоры и сладкий перец натереть на мелкой терке. Жгучий перец нарезать тонкими колечками. Капусту нашинковать мелкой стружкой.
В сотейник налить масло, выложить корнеплоды, обжаривать до полуготовности.
К овощам добавить жгучий перец, томатную пасту, консервированную фасоль. Обжаривать 10 минут.
Влить в сотейник тертые помидоры с перцем. Тщательно перемешать. Кипятить смесь 5 минут.
Укроп и петрушку мелко нарубить.
Готовую зажарку выложить в кастрюлю с картофелем, всыпать рубленую зелень. Закипятить и снять с огня.
Подавать вегетарианский борщ с ржаным хлебом и сметаной.

Вегетарианские супы с высоким содержанием белка

Вегетарианский суп из чечевицы

Смотреть приготовление постного чечевичного супа:

И еще один рецепт постного супа с чечевицей

Ингредиенты:

100 грамм сухой чечевицы
1 средняя морковь
2 крупные картофелины
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
50 грамм адыгейского сыра
1 крупный помидор
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка соли
1 пучок петрушки
1 литр воды

Чечевичный суп, рецепт вегетарианский:

Чечевицу залить кипящей водой на час. Затем добавить литр воды, соль, растительное масло. Варить на среднем огне до готовности, примерно 40 минут.
Картофель очистить, помыть, нарезать крупными дольками. Добавить к чечевице. Варить еще 20 минут.
Морковь, помидор, адыгейский сыр нарезать тонкой соломкой.
Сливочное масло растопить на сковороде, добавить асафетиду, овощи и сыр. Обжаривать 5-7 минут.
Петрушку мелко нарубить.
Выложить в суп зажарку и зелень. Кипятить 5 минут.
Готовый суп из чечевицы можно подавать с любыми кисломолочными продуктами.

Вегетарианский гороховый суп, рецепт

Ингредиенты:

200 грамм сухого колотого гороха
1 большая морковь
1 большой сладкий перец
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки растительного масла
1 пучок укропа
700 мл воды

Вегетарианский гороховый суп-пюре, приготовление:

Горох замочить на ночь. Утром горох промыть, залить водой, поставить варить. Горох должен хорошо развариться до состояния пюре. При необходимости можно подливать воду.
Морковь и перец натереть на крупной терке. Укроп мелко порубить.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить туда тертые овощи. Обжаривать до готовности моркови.
Гороховую кашу развести водой, посолить, закипятить. Добавить зажарку и зелень. Кипятить 7 минут.
Готовый гороховый суп лучше всего подавать с гренками из хлеба.

Вегетарианский суп из нута

Ингредиенты:

100 грамм сухого нута
50 грамм риса
1 крупная морковь
1 крупный помидор
1 большой сладкий перец
50 грамм сливочного масла
3 средние картофелины
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка соли
1 литр воды

Вегетарианский суп с нутом, способ приготовления:

Нут промыть, залить водой, посолить. Поставить варить на среднем огне до полуготовности, примерно 1 час.
Рис перебрать, промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Все добавить к нуту, варить еще 20 минут.
Морковь, помидор, перец нарезать соломкой.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи, обжаривать 30 секунд. Добавить туда нарезанные соломкой овощи. Обжаривать под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
Выложить в готовый суп зажарку. Довести до кипения. Настаивать под крышкой 20 минут.
Подавать готовый суп с нутом, сдобрив его по желанию плавленым сыром.

Вегетарианский фасолевый суп, рецепт

Ингредиенты:

1 банка консервированной красной фасоли в томатном соусе
3 крупные картофелины
1 большая морковь
1 крупный сладкий перец
1 столовая ложка соли
1 литр воды
2,5 столовые ложки подсолнечного масла (нерафинированного)
3 столовые ложки манной крупы
1 пучок кинзы

Как приготовить вегетарианский суп с фасолью:

Картофель и морковь очистить, помыть, порезать соломкой. Залить водой, посолить, влить растительное масло. Поставить вариться на среднем огне 20 минут.
Перец нарезать соломкой, кинзу крупно порубить вместе со стеблями.
Добавить в суп нарезанный перец, кинзу, консервированную фасоль. Довести до кипения.
В кипящий суп всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Варить еще 10 минут.
Готовый суп из фасоли следует подавать теплым с подсушенным белым хлебом.

Вегетарианский грибной суп

Помотреть, как приготовить постный крем-суп из шампиньонов:

И еще один рецепт вегетарианского грибного супа

Ингредиенты:

200 грамм замороженных нарезанных шампиньонов
3 крупные картофелины
1 большая морковь
1 горсть лапши из цельнозерновой муки
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка асафетиды
1 литр воды

Как приготовить суп из грибов:

Картофель и морковь очистить, помыть, порезать соломкой. Залить водой, посолить, поставить варить на медленный огонь.
В сотейнике растопить сливочное масло, положить туда грибы. Накрыть крышкой, обжаривать 15 минут. Добавить асафетиду, обжарить без крышки 5 минут.
Выложить в суп лапшу, грибы, довести до кипения. Варить 8 минут до готовности лапши.
Подавать вегетарианский суп с лапшой и грибами, сдобрив свежей зеленью.

Вегетарианские диетические супы: рецепты

Вегетарианский суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 небольшой кочан цветной капусты
1 крупная морковь
1 банка зеленого горошка в заливке
1 литр воды
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки измельченного укропа
2,5 чайные ложки семян горчицы
2 столовые ложки любого нерафинированного масла
3 лавровых листа
7 горошин душистого перца

Как приготовить вегетарианский суп из зеленого горошка и цветной капусты:

Морковь и картофель очистить, помыть, порезат. Капусту очистить от листьев, разобрать на соцветия. Кочерыжку и молодые листья порезать соломкой.
В кастрюлю с толстым дном налить масло, разогреть, добавить семена горчицы. Обжаривать, постоянно помешивая. Когда семена начнут потрескивать, высыпать овощи. Пассеровать в течение нескольких минут.
Залить овощи водой. Добавить соль, перец, лавровый лист. Закипятить. После этого варить еще 12 минут. Снять с огня, добавить укроп, размешать. Готовый суп закрыть крышкой, затем настаивать 15-20 минут.
Подавать к столу теплым. При желании можно добавить в суп сливки или сливочное масло.

Овощной вегетарианский суп, рецепт

Ингредиенты:

1 крупный кабачок
2 средних помидора, желательно розовых
1 средний болгарский перец
2 крупные картофелины
1 крупная морковь
1 литр воды
1 столовая ложка соли
50 грамм сливочного масла
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка сушеного базилика
10 горошин черного перца

Суп овощной вегетарианский, способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать. Поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, базилик, черный перец. Поставить варить на средний огонь.
Кабачок, морковь и помидоры порезать. Очистить перец от семян, нарезать полосками.
В сковороде с глубокими бортиками растопить сливочное масло, всыпать асафетиду, поджаривать 15 секунд. В смесь добавить тертые овощи, перец. Обжаривать пока не выпарится сок.
Зажарку выложить в кастрюлю с картофелем. Размешать. Варить до готовности картофеля.
Подавать вегетарианский суп из кабачков со сметаной или несладким йогуртом.

Вегетарианский рассольник

Ингредиенты

1 крупная морковь
2 средних соленых огурца
1 большая луковица
3 средние картофелины
1 большой пучок свежей петрушки
¼ стакана перловой крупы
1 литр воды
2,5 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла
1 десертная ложка соли
3 лавровых листа

Вегетарианский рассольник с перловкой, рецепт:

Картофель очистить от кожуры, вымыть, порезать кубиками среднего размера. Залить водой, посолить, положить лавровый лист. Поставить вариться на медленный огонь.
Перловую крупу промыть холодной водой, добавить к картофелю.
Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарубить. Обжаривать овощи на растительном масле около 10 минут.
В кастрюлю с картофелем и крупой выложить зажарку, оставить вариться на 5-7 минут. Петрушку измельчить. Добавить в кастрюлю. Готовый суп снять с огня, настаивать под крышкой около получаса.
Суп подавать теплым, при подаче можно посыпать тертым твердым сыром.

Вегетарианская уха

Ингредиенты:

1 пачка морской капусты для суши (10 листов)
3 крупные картофелины
1 крупная морковь
250 грамм адыгейского сыра
1 литр воды
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки льняного масла
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка асафетиды
7 горошин душистого перца

Приготовление вегетарианской ухи:

Картофель очистить, помыть, порезать крупными дольками. Залить водой, добавить соль, мускатный орех и душистый перец. Несколько листов водорослей разорвать на кусочки, соответствующие по размеру почтовой марке. Добавить нори в суп.
Льняное масло разогреть на сковородке, добавить асафетиду и обжаривать около минуты.
Морковь и адыгейский сыр измельчить. При желании сыр вместе с морковкой выложить на сковородку с маслом и обжаривать, пока не подрумянится.
Выложить зажарку в суп. Варить до готовности картофеля. Оставшуюся морскую капусту мелко растереть, добавить в суп.
Подавать вегетарианский сырный суп с морской капустой, приправив мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты

¼ вилка свежей белокочанной капусты
1 большая морковь
3 крупных помидора
3 крупные картофелины
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
50 грамм сливочного масла
1 литр воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка семян тмина
3 лавровых листа

Приготовление вегетарианских щей:

Капусту нашинковать тонкой стружкой, посолить, тщательно перетереть руками. Оставить на 30 минут, чтобы дала сок.
Картофель очистить от кожуры, вымыть. Целым выложить в кастрюлю, влить воду. Варить до готовности.
Морковь измельчить на крупной терке. Зелень порубить.
Масло растопить, добавить томатную пасту. Обжаривать, пока она не изменит цвет. Затем добавить измельченные помидоры. Жарить, пока не испарится половина жидкости.
Картофель раздавить в воде толкушкой, чтобы получились крупные кусочки. Добавить остальные составляющие. Кипятить суп еще 5 минут.
Готовые вегетарианские щи подавать с черным хлебом.

Вегетарианский томатный суп, рецепт

Ингредиенты:

10 крупных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
3 стакана воды
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 крупная луковица
100 грамм сливочного масла
1 пучок свежей кинзы
1 чайная ложка картофельного крахмала

Приготовление томатного супа:

Помидор на несколько секунд опустить в кипящую воду с помощью шумовки. Облить холодной водой. Снять кожицу. Повторить с остальными томатами.
Очищенные помидоры протереть через сито. Добавить соль, сахар, 2 стакана воды. Закипятить, варить 10 минут.
Луковицу порезать тонкими полукольцами. Кинзу мелко нарубить.
Сливочное масло растопить, добавить в него лук, обжаривать несколько минут. Когда лук станет прозрачным, положить томатную пасту. Тушить под крышкой пару минут.
В стакане воды тщательно размещать крахмал. Тонкой струйкой вливать крахмальный раствор в кипящий суп, постоянно помешивая.
В кастрюлю добавить обжаренный лук. Бросить туда же кинзу. Размешать, снять с огня.
Подавать томатный суп холодным, добавив мацони.

Вегетарианский свекольник, рецепт

Ингредиенты:

1 большая винегретная свекла
100 грамм адыгейского сыра
сок половины лимона
1 столовая ложка соли
1 литр воды
1 пучок петрушки

Приготовление вегетарианского свекольника:

Свеклу тщательно вымыть, отварить. Вареную свеклу очистить от кожуры, потереть на крупной терке, залить водой. Закипятить.
Из петрушки сделать пюре с помощью блендера. Добавить его в кастрюлю со свеклой. Размешать.
Адыгейский сыр размять руками до получения крошки. Добавить сыр в суп. Проварить 5 минут. Снять с огня. Влить лимонный сок. Накрыть кастрюлю крышкой, настаивать суп не менее 3 часов.
Подавать свекольник нужно холодным, приправив любым кисломолочным продуктом.

Ингредиенты:

1 большой пучок щавеля
3 крупные картофелины
1 крупная морковь
100 грамм адыгейского сыра
1 литр воды
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка черной соли

Щавелевый суп, вегетарианский рецепт:

Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть. Залить водой, поставить вариться на средний огонь.
Морковь очистить, измельчить на крупной терке.
Сливочное масло растопить, добавить асафетиду, жарить примерно 30 секунд. Добавить в сковороду тертую морковь, накрошенный руками адыгейский сыр. Все обжаривать до подрумянивания сыра.
Когда картофель сварится, выложить в смесь зажарку, добавить черную соль. Варить 5 минут.
Щавель нарезать полосками. Добавить в суп.
Кастрюлю с супом снять с огня, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.
Подавать такой суп лучше всего с небольшим количеством сливок.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Посмотреть, как приготовить постный борщ с грибами в мультиварке:

Еще один рецепт вегетарианского борща в мультиварке:

Ингредиенты:

1 крупная морковь
3 картофелины среднего размера
1 корень пастернака
¼ вилка капусты
3 больших помидора
1 крупная борщевая свекла
10 ягод сушеного чернослива без косточки
1 литр воды
1 столовая ложка соли
3 лавровых листа
2 столовые ложки нерафинированного растительного масла
1 пучок укропа

Как варить вегетарианский борщ:

Овощи очистить, тщательно промыть.
Картофель и пастернак нарезать кубиками. Морковь и свеклу измельчить на терке.
В чашу мультиварки влить растительное масло. Добавить нарезанные овощи, готовить на программе «Жарка» 10 минут, периодически помешивая.
Помидоры нарезать на ломтики. Ягоды чернослива разрезать на 8 частей каждую. Капусту нашинковать тонкими полосками. Укроп мелко нарубить.
В обжаренные овощи влить воду, добавить соль, лавровый лист, остальные компоненты борща.
Готовить 40 минут на режиме «Суп»
Подавать борщ с черносливом вегетарианский лучше всего со свежей сметаной.

Вкусный вегетарианский борщ с помидорами (пошаговый рецепт с фото)

Каждая хозяйка умеет готовить борщ, и у каждой свой рецепт его приготовления. Есть множество рецептов, и сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный вегетарианский борщ со свежими помидорами, который по вкусу будет не хуже традиционного борща. Этот суп подойдет не только вегетарианцам, но людям, следящим за своим питанием, а также тем, кто соблюдает православный пост.

Вегетарианский борщ намного проще готовить, ведь вам не нужно будет долго варить бульон. При желании, в такой борщ можно добавить фасоль, но тогда время приготовления увеличится. По этому рецепту получается очень вкусный и ароматный борщ. На следующий день он становится только вкусней, так что смело можете варить в большой кастрюле.

Ингредиенты:

1/4 кочана капусты
3-4 картошки
1 морковка
1 луковица
2 помидора
корень пастернака
зелень петрушки и укропа
3-4 зубочка чеснока
1 ч.л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
сметана для подачи

Итак, как приготовить вегетарианский борщ? Давайте рассмотрим на данном примере:

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления вегетарианского борща.
Ставим на плиту кастрюлю с водой. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Бросаем его в кастрюлю.
Трем на мелкой терке корень пастернака и добавляем его в кастрюлю к картошке. Он придаст борщу неповторимый аромат. Если у вас есть еще и корень петрушки, также рекомендую добавить его в борщ.
Лук режем мелкими кубиками
Бросаем его в кастрюлю и варим все овощи минут 10.
Морковь чистим и натираем на мелкой терке.
Капусту шинкуем.
Добавляем в кастрюлю к овощам. Если вы любите чтобы капуста в борще была мягкая, добавьте ее одновременно с картошкой.
Помидоры натираем на терке, убираем шкурку. Добавляем их в кастрюлю.
Буряк чистим, натираем на мелкой терке.Добавляем буряк в самом конце, так он не потеряет цвет.
Добавляем соль, черный перец по вкусу. Варим борщ до готовности.
Петрушку и укроп моем и мелко нарезаем.
Добавляем порезанную зелень в кастрюлю с борщом. Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс. Добавляем его в борщ. Даем закипеть и выключаем. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 1 час.
Борщ получается густым, полезным и вкусным.
Подавать вегетарианский борщ со свежей зеленью и сметаной.

По приведенным выше рецептам супы получаются густые, ароматные, средней солености. В зависимости от личных предпочтений, можно изменять густоту супа, количество соли и специй.