Е 339 добавка. Фосфаты натрия. Пищевая добавка Е339. Фосфат натрия, E339

В современном мире мало кто питается действительно натуральными продуктами. Рабочие будни, домашние дела, забота о детях и их воспитание занимает все время. Сегодня можно тратить минимум времени на приготовление домашней стряпни благодаря полуфабрикатам, продуктам быстрого приготовления и многим другим товарам, которые не требуют особых условий хранения или приготовления. Однако следует понимать, что натуральные продукты всегда портятся быстрее, чем полуфабрикаты, которые можно положить в морозилку и использовать до истечения срока годности. Разница кроется в пищевых добавках. У многих людей на слуху добавка Е339 (Ортофосфаты натрия). Вред и польза от пищевой добавки на организм человека далеко не всем известно. Поэтому стоит рассмотреть ее более детально.

Ортофосфат натрия зафиксирована как пищевая добавка под номером Е339. Она представляет собой натриевую соль ортофосфатной кислоты. Ее основная задача – регулировать уровень кислотности, исполнять роль эмульгатора и стабилизатора, фиксировать красители. Внешне Е339 выглядит как белый порошок в виде гранул или кристаллов. Он термостойкий, а при взаимодействии с водой образует сильную щелочную среду.

Добавка сохраняет цвет продукта во время термообработки, придает им мягкую и нежную структуру, предотвращает появление плохого запаха и неприятного вкуса. Доказано, что ортофосфаты натрия удерживают влагу и повышают действие антиоксидантов.

Добавка Е339 используется при изготовлении кисломолочной продукции, сухого молока и сливок. Быстроприготавливаемые продукты как сухие супы, кубики бульона, пюре, гранулированный чай также содержат Е339. Не обошлось без участия этой добавки производство кетчупов, соусов, плавленых сырков, колбасных и копченых изделий. Но чаще всего она используется в химической промышленности: отбеливающие и стиральные порошки , моющие и чистящие средства.

Страны Европы уже отказываются от добавки Е339 из-за эвтрофикации водоемов, что является очень опасным для экосистемы. Но в некоторых странах эта добавка является разрешенной. По словам ученых, вред от ортофосфатов натрия все же есть. Они вызывают некоторые нарушения метаболизма минеральных солей в организме человека, а также вымывают кальций из зубной и костной ткани. Добавка Е339 может стать причиной нарушения стула и сильного расстройства желудка.

Возможно вам также понравится:

Польза и вред фтора в зубной пасте
Е631 (Инозинат натрия) вред пищевого усилителя на организм человека — вред и польза
Вред и польза холестерина для организма человека
Ниацинамид в косметике: польза и вред
Танин полезные свойства и противопоказания
Экстракт зеленого кофе для похудения — польза и вред Продукты, содержащие эстроген и прогестерон растительный

Название: Ортофосфаты натрия Е339
Другие названия: Е339, Е-339, Анг: E339, E-339, Sodium phosphates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, стабилизатор, эмульгатор
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
Ортофосфат натрия Е339 (Sodium Phosphate), антиоксидант, это соли натрия ортофосфорной кислоты. Сохраняет продукты от прогоркания, сохраняет цвет при термообработке, придает продуктам мягкую, нежную структуру. Обладает белым цветом, гигроскопичная соль, может быть в виде кристаллического или гранулированного порошка. При плавлении не разлагается, устойчивая к высоким температурам. Добавка Е339 хорошо растворяется в воде и создает в ней сильнощелочную среду. В растворе вступает в реакции с алюминием и цинком.
Ортофосфат натрия Е-339 играет роль эмульгатора, регулятора кислотности, фиксатора красящих веществ, стабилизатора. Также выступает влагоудерживающим агентом и может усиливать свойства антиоксидантов.

Применение:
Ортофосфат натрия Е339 нашел применение в химической промышленности, его добавляют в чистящие и моющие средства, стиральные порошки, отбеливатели. В странах Европы отказались от использования моющих средств, содержащих фосфаты натрия. Они попадают в водоемы и приводят к их эвтрофикации, что в свою очередь опасно для экосистемы.
В маленьких дозах ортофасфат натрия Е339 используют в пищевой промышленности. Его содержат мучные изделия, выпечка, многие сладости. Прохладительные напитки также могут быть с Е339. Очень часто пищевая добавка применяется в процессе изготовления разнообразных молочных и кисломолочных продуктов, а также в сухих сливках, сухом молоке. Сухие и быстрорастворимые супы, пюре, бульонные кубики, растворимые и гранулированные чаи изобилуют Е339. содержат ортофосфат натрия и кетчупы, пасты, соусы, заправки, консервы, колбасы, копчености и другие изделия из рыбы и мяса, плавленые и выдержанные сыры.
Ортофосфат натрия Е-339 внесен в реестр пищевых добавок некоторых стран. В том числе, Е339 разрешен к употреблению на Украине и в России.

Влияние на организм человека:
Существует мнение, что частое употребление в пищу продуктов, содержащих ортофосфат натрия Е339, приводит к изменению метаболизма минеральных солей в организме человека. Помимо этого Е339 провоцирует вымывание кальция из костей и зубов, что также негативно отражается на общем состоянии здоровья человека. Угнетающе влияет на пищеварительную систему, становится причиной частых расстройств желудка, нарушений стула.
Также есть информация, что постоянное употребление ортофосфата натрия становится одним из факторов развития раковых опухолей, считается канцерогеном.
Безопасная суточная доза употребления для человека не описана.

Общая характеристика

Е339 объединяет натриевые соли, добываемые из ортофосфорной кислоты и гидроксида натрия. Вещество устойчиво к высоким температурам и хорошо растворяется в воде. Обладает приятным вкусом с кислинкой, не имеет запаха. Выглядит как белый порошок кристаллической или гранулированной формы.

Фосфаты натрия включают три соединения:

ортофосфат натрия 1-замещенный (Е339i, мононатрийфосфат);
ортофосфат натрия 2-замещенный (Е339ii, динатрийфосфат);
ортофосфат натрия 3-замещенный (Е339iii, тринайтрийфосфат).

Производят добавку искусственным путем. Используют такие материалы:

термическую фосфорную кислоту;
кислоты, добытые сернокислотным способом;
суперфосфаты.

Фосфорную кислоту нейтрализуют раствором кальцинированной соды. Полученное вещество подвергают фильтрации, выпариванию и гранулированию. Второй метод - обработка суперфосфатов раствором сульфата натрия. Добытую смесь отфильтровывают, выпаривают и кристаллизуют.

Назначение

Фосфаты натрия известны своими широкими функциональными возможностями. Добавка улучшает текстуру и консистенцию сырья, контролирует уровень pH, повышает устойчивость к термической обработке, выполняет роль связующего вещества. Е339 - это эмульгатор, регулятор кислотности, стабилизатор, антиоксидант, связующий и влагоудерживающий агент.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Фосфаты натрия признаны малоопасным веществом. То количество Е339, которое добавляют в продукты, не наносит серьезного вреда здоровью. Безопасная дозировка - до 70 мг на килограмм веса. Однако регулярное употребление добавки в больших дозах может вызвать негативные последствия.

Фосфаты натрия включают в состав препаратов для борьбы с запорами. Вещество отличается слабительным эффектом. Добавка также служит источником фосфора, что используют производители БАД и спортивных напитков.

Согласно исследованиям, проведенным на животных, добавка Е339 препятствует нормальному усвоению кальция и вымывает его из эмали и костей. Рекомендуется с осторожностью употреблять вещество детям, иначе могут возникнуть нервные расстройства (агрессия, повышенная активность и беспокойство).

Использование стиральных порошков и моющих средств, в состав которых входит Е339, может вызвать высыпания на коже, покраснения и прочие аллергические реакции. Фосфаты натрия могут нарушить работу пищеварительной системы и почек. Большие дозы вещества провоцируют язву, панкреатит, гастрит. Может возникнуть обезвоживание и нарушение уровня электролитов.

Использование

Благодаря большим функциональным возможностям фосфаты натрия активно задействованы в пищевой промышленности. Вещество эффективно фиксирует зеленый цвет, поэтому часто используется для обработки зеленых овощей. В молочных изделиях добавка помогает повысить устойчивость к нагреванию. В составе мясного и рыбного фарша она удерживает влагу, препятствует окислению жиров и делает готовую продукцию более сочной. Е339 служит эмульгатором, регулятором кислотности, стабилизирующим веществом.

Продукты, в состав которых включают фосфаты натрия:

молоко, сливки;
масло, маргарин;
сыры (в том числе плавленые);
хлебобулочные изделия;
газированные напитки;
конфеты, кексы и печенье;
мороженое и фруктовый лед;
соль;
ликероводочная продукция;
глазированные фрукты;
картофель;
рыба.

Применение добавки в прочих отраслях:

медицина (в составе слабительных препаратов, средств для очистки кишечника);
металлургия (с целью предотвратить коррозию и обезжирить металлы);
бытовая химия (как компонент препаратов для удаления накипи, отбеливателей, моющих средств, смягчителей воды,);
изготовление удобрений.

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E339 фосфатов натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт	Максимальный уровень содержания Е339 в продуктах
Молоко стерилизованное
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28%
Молоко сухое и сухое обезжиренное
Сливки пастеризованные и стерилизованные
Сливки взбитые и их аналоги на растительном жире
Сыры молодые
Сыры плавленые и их аналоги
Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные
Масло кисло-сливочное
Маргарины бутербродные
Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед
Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое)
Десерты, сухие смеси порошкообразные
Изделия из фруктов, глазированные фрукты
Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные
Картофель, предварительно обжаренный и замороженный
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Сахаристые кондитерские изделия
Сахарная пудра

Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др.
Макаронные изделия
Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка
Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие
Специализированные пищевые продукты
Мясные продукты
Рыбы необработанная и филе
Продукты из ракообразных замороженные
Рыбный фарш «сурими»
Рыбная и креветочная паста
Рыбный фарш замороженный и изделия из него
Консервы из ракообразных
Продукты яичные сухие (меланж, белок, желток)

Супы и бульоны (концентраты)
Замутнители для напитков
Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки
Напитки на основе растительных белков
Ликероводочные изделия
Сидр (яблочный и грушевый)
Чай и травяные чаи сухие и быстрорастворимые
Соль и заменители соли
Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладий, блинчиков и куличей
Глазури для мясных и овощных продуктов
Биологически активные добавки к пище	Согласно ТИ
Заменитель женского молока для здоровых детей первого года жизни
Продукты прикорма для детей первого года жизни и до трех лет
Пищевые смеси для здоровых детей старше пяти месяцев
Детские продукты на злаковой основе

Законодательство

Применение фосфатов натрия в промышленности регламентируется нормативными актами и разрешено в Российской Федерации, Украине и странах Европы.

Соли натрия ортофосфорной кислоты, известные также, как ортофосфаты натрия, давно и успешно используются в пищевой промышленности. На многих продуктах питания сегодня можно прочесть, что они содержат Е339 – стабилизатор, эмульгатор и антиокислитель в одном лице , который представляет собой бесцветный либо белый кристаллический порошок. Ортофосфаты натрия хорошо растворяются в жидкостях, создавая щелочную среду, обладают повышенной устойчивостью к высоким температурам и при этом могут усиливать свойства природных антиоксидантов.

В чем польза Е339 и где используется эта добавка?

Изначально ортофосфаты натрия широко применялись в химической промышленности, являясь неотъемлемой часть всевозможных моющих и чистящих средств. Однако практика показала, что после окончания химической реакции в воде образуется нерастворимый осадок, и, таким образом, добавка Е339 превращается в источник серьезных экологических проблем. Именно по этой причине многие страны мира сегодня отказались от добавления ортофосфатов натрия в моющие средства , однако в пищевой промышленности данное вещество по-прежнему используется весьма активно.

В первую очередь, Е339 добавляют в выпечку, сладости и конфеты, чтобы минимизировать окислительные процессы. По этой же причине ортофосфаты натрия в наши дни входят в состав многих молочных продуктов, что увеличивает срок их годности, как минимум, вдвое. Стоит также отметить, что Е339 содержат всевозможные полуфабрикаты и, в частности, сухие завтраки, супы в пакетах, гранулированные чаи, при запаривании которых ставится задача получить однородную массу из веществ, которые нередко при контакте расслаиваются . Кроме этого, для сохранения свежести и природных вкусовых качеств ортофосфаты натрия нередко добавляют в мясо и рыб, а также различные виды консервов. Встретить этот стабилизатор можно и в некоторых газированных напитках, которые изобилуют химическими красителями и всевозможными пищевыми добавками.

Почему ортофосфаты натрия вредны для человека?

На примере загрязнения окружающей среды нерастворимыми осадками нетрудно предположить, что нечто подобное происходит и в человеческом организме. Это действительно так, потому что побочные продукты, получаемые при контакте различных веществ с Е339, превращаются в шлаки, избавиться от которых не так-то просто. Помимо этого, сами по себе ортофосфаты натрия весьма вредны для здоровья человека, так как способствуют вымывания калия из организма . В результате разрушаются зубы и ногтевые пластины, а кости становятся хрупкими и ломкими.

Продукты, в которых содержатся ортофосфаты натрия, могут стать причиной нарушения минерального обмена в организме или же вызвать серьезные проблемы с пищеварением, вплоть до продолжительной диареи. Также доказано, что ортофосфаты натрия являются достаточно мощным канцерогеном , и употребление пищи, в которой содержится такая добавка, может привести к развитию онкологических заболеваний. Тем не менее, максимально допустимая доза содержания Е339 в продуктах питания до сих пор не определена.

Молоко и мороженое, колбасы и овощи, газированные напитки и плавленые сырки… Сложно найти продукт, в составе которого не был бы указан антиоксидант Е 338. Можно ли сделать вывод, что добавка безопасна? Или даже полезна?

Попытаемся разобраться.

Основное название вещества - натрия фосфаты E 339 (ГОСТ Р 52823-2007 ). Цифровой индекс (другое написание E–339) обозначает европейский код, присвоенный пищевой добавке.

Международный синоним - Sodium phosphates.

Встречаются названия:

пищевые монофосфаты натрия;
ортофосфаты натрия;
фосфорнокислый натрий;
Phosphate de sodium (французское наименование);
Mononatrium-phosphat, Natriumdihydrophosphat (немецкие синонимы).

Тип вещества

Фосфаты натрия - общее название для ряда натриевых солей :

1-замещенная Е 339 (i), мононатрийфосфат, формула NaH 2 PO 4 (безводная) или NaH 2 PO 4 ∙H 2 O (водная);
2-замещенная Е 339(ii), динатрийфосфат, формула Na 2 HPO 4 ;
3-замещенная Е 339(iii), тринатрийфосфат, формула Na 3 PO 4 .

Все виды применяются в пищевой промышленности как синергист , подкислитель, фиксатор окраски.

Получают добавку преимущественно из термической фосфорной кислоты марки А (пищевая) путем ее нейтрализации щелочами. В этом качестве выступают едкий или углекислый натр.т

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	соль ортофосфорной кислоты
Внешний вид	порошок, гранулы или кристаллическое вещество
Запах	отсутствует
Растворимость	хорошо в воде; не растворяются в этаноле
Содержание основного вещества	от 92 до 98%
Вкус	приятный кисловатый
Плотность	не постоянная
Другие	безводная форма гигроскопична; термоустойчив

Упаковка

Фосфаты натрия упаковывают в плотные полиэтиленовые мешки и заваривают для обеспечения герметичности. После чего помещают в продуктовые или бумажные трехслойные мешки, которые прошивают льняными нитями.

Вес одного мешка не должен превышать 25 кг.

Допускается применение другой тары, безопасной для контакта с пищевыми продуктами.

Применение

Натрия фосфаты признаны безопасной .

В пищевой промышленности антиоксидант Е 339 используется как эмульгатор, стабилизатор консистенции, связующий агент, регулятор кислотности. В молочных продуктах добавку применяют для повышения их устойчивости к нагреванию.

Натрия фосфаты эффективны как закрепитель зеленого цвета. Веществом обрабатывают зеленые овощи перед термической обработкой.

Список продуктов, в составе которых можно найти пищевую добавку E 339 внушителен:

молоко (сухое, концентрированное, стерилизованное), молочные напитки;
сливки, в том числе на растительном жире;
молодые и плавленые сыры;
сливочное масло;
маргарины;
мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед, щербеты;
глазированные фрукты;
картофель (замороженный, охлажденный, сухое пюре);
хлебобулочные изделия, кексы, печенье, сухие смеси для выпечки;
конфеты;
макароны;
рыба необработанная, рыбное филе и пасты;
газированные, чай быстрорастворимый;
ликероводочные изделия;
соль и ее заменители;
супы быстрого приготовления.

При производстве мясного и рыбного фарша натрия фосфаты добавляют для удерживания влаги при варке, предотвращения окисления жиров и получения более сочной готовой продукции.

Недобросовестные производители мясных и рыбных продуктов используют добавку Е 339 для увеличения массы изделия. Известны случаи, когда доля синтетической добавки составляла 25% от общего количества фарша!

Признаками избыточной дозировки натрия фосфатов являются металлический или вяжущий привкус и «мыльный» срез.

Антиоксидант E 339 как источник фосфора входит в состав БАДов и спортивных напитков.

Альтернативное применение:

Медицина: компонент слабительных и антацидных средств, препаратов для очистки кишечника перед исследованиями. В США фосфаты натрия разрешены для внутривенного введения для обеспечения минерального баланса крови. В России подобного допуска не имеют.
Бытовая химия: моющие средства, препараты для смягчения воды и удаления накипи, отбеливатели.
Металлургическая промышленность: обезжиривание металлов, предотвращение коррозии.
Производство удобрений.

Польза и вред

Мнения насчет вреда и пользы противоречивы.

Пищевая добавка Е 339 разрешена к применению практически во всех странах. Относится к 4 классу опасности (малоопасное вещество ). Допустимая суточная норма не описана. Считается, что ежедневное употребление не более 70 мг антиоксиданта на кг массы тела безопасно для здоровья.

Некоторые исследователи (например, группа «Кедр») связывают употребление натрия фосфатов с возникновением онкологических заболеваний. Официальные источники эти данные не подтверждают.

Факт, против которого нет научных возражений: натрия фосфаты неблагоприятно влияют на пищеварительную систему. За счет абсорбации воды из кишечника вещество способно вызвать обезвоживание, нарушение работы почек, повышение уровня электролитов в крови.

С осторожностью следует давать продукты, содержащие фосфаты, детям.

Возможные аллергические высыпания могут быть не самой серьезной проблемой. В качестве побочного эффекта отмечают гиперактивность и повышенную агрессивность.

Собираетесь купить гриль саламандра, но все еще сомневаетесь в своем выборе? Прочитайте , она даст вам всю необходимую информацию.

Основные производители

Пищевые натрия фосфаты производят:

Группа компаний «NORD» (головной офис в г. Санкт-Петербург);
Воскресенский завод фосфорных кислот;
Казфосфат (Казахстан);
CHEMICO GROUP (Китай).

Ученые всего мира требуют запретить использование ортофосфорной кислоты и ее солей в стиральных порошках: добавки разрушают клеточные мембраны, изменяют состав крови, провоцируют серьезные заболевания.

Но почему-то никто не поставил вопрос о запрете натрия фосфатов в продуктах питания, мотивируя это тем, что вещество добавляют в незначительном количестве.

Потребитель вынужден надеяться на добросовестность производителей.